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无打发无冰渣的芒果雪糕的做法

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无打发无冰渣的芒果雪糕

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用料简单，无需打发。雪糕无冰渣的关键在于含水量低，所以没有用牛奶而只用淡奶油，芒果泥也经过加热浓缩减少部分水分。份量：雪糕四连模具一个

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果果肉 100克

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 1小勺

、

可生食蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
芒果肉用料理棒搅打成泥。用小奶锅小火加热至浓稠。倒出备用。
步骤3/9 点击查看大图
可生食鸡蛋的蛋黄和细砂糖混合，用蛋抽搅打至均匀且颜色变浅。
步骤4/9 点击查看大图
熬芒果泥的小奶锅不用洗，将淡奶油和玉米淀粉混合均匀，然后开小火一边搅拌一边熬煮。开始边浓稠而且沸腾后，关火。
步骤5/9 点击查看大图
马上倒入蛋黄液，不断搅拌至均匀。这一步，如果使用普通鸡蛋的蛋黄，要保持微沸腾1分钟至烫熟蛋黄以杀菌。
步骤6/9 点击查看大图
再倒入芒果泥，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
稍冷却至不烫手后，倒入模具。小聪明喜欢用拉花缸倒进雪糕模具，不怕倒漏了。
步骤8/9 点击查看大图
冷冻6小时以上。
最后一步点击查看大图
完全无冰渣。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-21 · 广东省

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