无油低糖的橄榄菜芝士香肠贝果

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咸口的贝果太好吃啦，橄榄菜独特的香气，无油低糖，低脂肪低热量，饱腹感超级强，一起来打卡健康好吃的面包。参与活动: #零腹担吃夜宵，用健康美味点燃夜晚多巴胺！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 500克

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细砂糖 30克

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盐 10克

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水 295克

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酵母 5克

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橄榄菜 40克

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馅料：

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德式香肠 180克

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芝士片 5片

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糖水：

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水 1000克

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白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
贝果面团中的材料除去橄榄菜，其他的材料放入厨师机开始打面。贝果的含水量相对来说比较低，不用揉到很薄的手套膜状态，揉到面团光滑，弹性与延展性均衡就可以。
步骤2/21 点击查看大图
揉好的面团再加入橄榄菜，开低速拌均匀就行，不用过度揉。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团从厨师机桶里拿出来，不用一发，不用一发！！！拿出来后把面团分成10份（我做的是两盘，如果说家用小烤箱的可以减半操作）分成10份之后大概收圆，盖上松弛20分钟。
步骤4/21 点击查看大图
把德式香肠和芝士片切成小块备用。
步骤5/21 点击查看大图
松弛好之后取一个面团，擀成牛舌状，擀好之后轻轻翻个面，顺便转个方向。
步骤6/21 点击查看大图
再擀成一个小的长方形面片，顶端放上德式香肠和芝士片。
步骤7/21 点击查看大图
从上到下卷起来，注意力道适中，稍微卷紧一些。
步骤8/21 点击查看大图
卷好后把收口捏紧。
步骤9/21 点击查看大图
把面团轻轻搓成大约20厘米长，大概长度就行，不是一定要精确到20，收口朝上，用擀面杖把其中的一端压扁。
步骤10/21 点击查看大图
把另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
步骤11/21 点击查看大图
收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有。
步骤12/21 点击查看大图
整形好的贝果面团摆放在烤盘里，放在30度左右的温暖湿润处松弛30分钟。
步骤13/21 点击查看大图
松弛了30分钟的贝果面团大概比之前变大1.5倍左右，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤14/21 点击查看大图
将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了，把松弛好的贝果面团放入糖水中，开小火每面各煮20秒。煮好的贝果用漏勺捞起，沥干水分后放在烤盘上，放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以在煮糖水时就一定要记得提前预热烤箱。
步骤15/21 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两盘，165度烘烤10分钟之后再转175度烘烤8分钟，总共烘烤18分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤16/21 点击查看大图
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的，这个是正常现象，烘烤一下就变得很光滑饱满啦！
步骤17/21 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/21 点击查看大图
咸口的贝果太好吃啦，橄榄菜独特的香气，低脂肪低热量，饱腹感超级强。
步骤19/21 点击查看大图
底部的上色也很完美~
步骤20/21 点击查看大图
低糖无油，特别健康，你想如何搭配当早餐当夜宵都可以。
最后一步点击查看大图
咬开满满的香肠与芝士，太满足啦，等着你一起来打卡呀！

小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦！揉光滑到扩展阶段，面团延展性相对比较好就可以了，没有要求要揉到完全阶段。做的是两盘的量，家用小烤箱的可以减半操作。面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

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发布于 2024-08-18 · 广东省

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