蛋月烧-蛋糕口感的月饼,松软香甜!
今天做了山楂榛子馅的蛋月烧,戚风蛋糕一样口感,特别松软 。粒粒山楂馅搭配榛子碎,酸酸甜甜的嘎嘎香!大人小孩都爱吃。一出炉外皮口感是酥酥的,回油后非常柔软。 可以搭配各种自己喜欢的馅料。比做月饼、蛋黄酥简单多了,喜欢吃赶紧试试吧!
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鸡蛋、糖、月饼糖浆放打蛋盆中,其它材料都称好准备用。
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鸡蛋加糖、月饼糖浆,用打蛋器打至奶白色糖化就可以了,不用打发。表面有气泡手动搅拌一下。
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把各种粉类用刮刀搅拌均匀,免得和不开会苦。
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加入玉米油混合均匀,再加盐、泡打粉、小苏打、中筋面粉,用刮刀翻拌倒没有干粉。
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再用刮板切拌,再移到揉面垫上,按压折叠几次成团就可以了,不要按压过劲哦!面团比较稀非常柔软。(面团千万不要揉会起筋,烤时会鼓包开裂)
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醒面5-10分钟,也可以不醒面直接包。
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一袋山楂馅500克,加80-100克榛子碎,混合均匀。
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分成30克一个剂子备用,月饼皮12个,对应用12个馅。多余的山楂馅冷藏下次再用。
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面醒好后分成 70克一个剂子(也可以分60克左右一个,14个剂子,感觉60克皮大小更合适,还能多烤两个。)
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皮和馅都准备好了可以包啦!
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皮按扁包入山楂榛子馅,收口捏紧。皮大又软非常好包。面团稍微有点稀,尽快包,不然会出油。
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包好后沾上玉米淀粉放入锡纸杯中,锡纸杯喷点脱模油再用,更好脱模。
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没有蛋月烧专用压花,用75克月饼模具替代的压平整。
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全部压好啦!花形有点小,还行吧!表面喷点水雾入炉烘烤。
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风炉 200度预热 170 度烤 15分钟左右平炉 180度烤 15分钟左右
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步骤16/23
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出炉啦!趁热刷熟玉米油。
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步骤17/23
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刷油防干回油快
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酸酸甜甜的山楂榛子馅,嘎嘎香!
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真好吃!
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步骤20/23
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买了蛋月烧印章,还是专用模具压的花纹漂亮!这是红枣核桃馅的。
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步骤21/23
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马上中秋节了,做了各种不同风味的蛋月烧送人都爱吃。
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步骤22/23
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回字纹也好看,包了豆沙蜜豆馅的。
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最后一步
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蛋月烧各种软馅都可以包,随自己喜欢。
1、馅料随意,可以包豆沙馅、红枣馅、黑芝麻、苏子馅、五仁馅都好吃。豆沙加蜜豆、红枣加核桃、黑芝麻加花生配上坚果特别好吃(坚果加20%)。
2、蛋月烧密封包装好,两天后回油更好吃哦!
3、蛋月烧可以不刷蛋液,刷蛋液金黄油亮颜值高。月饼光亮济:一个鸡蛋、一个蛋黄、一点玉米油搅拌均匀过滤即可。烤8分钟定型焖两分钟,取出刷一层蛋液,再接着烤7-8分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-15
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