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复刻振鼎鸡（白斩鸡）鲜嫩好吃方法的做法

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复刻振鼎鸡（白斩鸡）鲜嫩好吃方法

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秋天的第一口满足，就是这心心念念的味道～那就是这道精心复刻的振鼎鸡啦！上海振鼎鸡的蘸料必须是葱姜沫配酱油，鸡煮到骨头尚有血丝的情况下进行冰镇，薄薄的一层皮冻、肉嫩皮香，蘸上特制的酱油，虽是柔软的口感，但鲜美的滋味会让人欲罢不能。参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只（1kg左右）

、

生姜 1块

、

八角茴香 2个

、

香葱 2棵

、

太太乐低盐酱油 3勺

、

太太乐宴会料酒 45ml

、

白糖 2克

、

太太乐芝麻香油适量

、

清水（用于煮鸡）适量

、

鸡汤2勺（煮鸡剩余的清汤）适量

、

冰水 1锅

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材并将所有食材清洗干净，生姜和香葱按照要求切好备用。
步骤2/9 点击查看大图
提前准备好准备一盆冰水，水量需足够没过整只鸡。将清理干净的鸡放入锅中，加入足够的清水，同时放入生姜片、香葱结、八角茴香和太太乐宴会料酒。大火煮开后，保持1分钟，然后迅速将鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟（连续二次）。
步骤3/9 点击查看大图
将锅中的汤水再次加热至沸腾，然后将鸡重新放入，大火煮开后转小火，继续煮3分钟。之后关火，盖上锅盖焖15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的精华再取出。将鸡再次放入冰水中浸泡3分钟，使其肉质更加紧实。
步骤4/9 点击查看大图
调制蘸料：在一个小碗中，混合生抽、白糖、生姜末、香葱末、芝麻香油和2勺鸡汤，搅拌均匀，放置一旁备用。
步骤5/9 点击查看大图
取出后滤干水分，将鸡的表面轻轻刷上一层太太乐芝麻香油，增加光泽和香气。
步骤6/9 点击查看大图
一切处理完毕……
步骤7/9 点击查看大图
然后切成适口大小的块状，装盘。搭配之前调好的灵魂蘸料一同上桌，上面撒一点葱花或香葱末点缀。
步骤8/9 点击查看大图
就可以上桌享用啦！
最后一步点击查看大图
肉嫩皮香，蘸上特制的酱油，虽是柔软的口感，但鲜美的滋味会让人欲罢不能。

小贴士

选用品质优良的鸡，是制作美味白斩鸡的第一步。掌握好煮鸡的火候和手法，既能保证鸡肉的嫩滑，又能避免过熟导致的肉质老化。灵魂蘸料是提升白斩鸡风味的关键，建议使用低盐酱油，既健康又鲜美。同时，根据个人口味调整蘸料的比例也是一种乐趣哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-11

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