卤水猪肉包菜

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笔者喜欢预先做好卤水，到卤肉、鸡和豆腐等东西，就不用费心来做卤水了，而且经过几次实验，把味道调整好，也是十分方便的。记得有一家卤鸭店，他们的卤水已经周转了六十年，太坚持太专业了。参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

梅头肉 150克

、

豆腐 450克

、

圆白菜 1/2个

、

生姜 6片

、

蒜头 2瓣

、

红葱头 1个

、

墨西哥辣椒 1/2条

、

自制卤水 1杯

、

生抽 1大勺

、

老抽 1/2大勺

、

冰糖 10克

、

清水 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉切成约2厘米见方块；
步骤2/11 点击查看大图
豆腐切成约2厘米见方块；
步骤3/11 点击查看大图
葱头切半，蒜头、辣椒、生姜切片；
步骤4/11 点击查看大图
开铸铁锅，放底油，把猪肉煎成微焦色，盛起；
步骤5/11 点击查看大图
再加适量底油，倒入生姜片、蒜头片、辣椒片和葱头，爆香；
步骤6/11 点击查看大图
倒入豆腐和猪肉，翻拌几下；
步骤7/11 点击查看大图
倒入自制卤水汁1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯，烧滚；
步骤8/11 点击查看大图
收小火，盖锅盖焖30分钟；
步骤9/11 点击查看大图
时间到掀开盖子，试味；
步骤10/11 点击查看大图
转中火，加入手撕圆白菜，翻拌均匀；
最后一步点击查看大图
焖到圆白菜变软入味即可出锅供食用。

小贴士

一、自制卤水用起来十分方便，用完后放入冰箱贮存，不够味可再加料煮，循环往复，卤的东西越多越好味；二、卤水的配方：卤水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-03

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