麻薯布丁
【麻薯布丁】冰凉软糯,奶香浓郁。嫩滑的布丁搭配糯叽叽的麻薯,真是太好吃了!
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步骤1/19
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准备做麻薯的食材,黄油提前软化。
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步骤2/19
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除黄油外,其它麻薯原料全部放入搅拌缸中,慢速2分钟。
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步骤3/19
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加入软化的黄油,慢速1分钟,转中速2~3分钟。没有厨师机就戴一次性手套,手揉大约十几分钟。
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步骤4/19
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将面团分成25g/个,搓圆。
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步骤5/19
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烤箱风炉模式190°预热,麻薯表面喷水后放入烤箱,转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。
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步骤6/19
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麻薯膨胀得很不错~
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步骤7/19
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时间到了取出晾凉,我做的是配方量的两倍,双份配方做出了31个麻薯。
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步骤8/19
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刚出炉是脆的,趁有硬度切开顶部。放软了就不好切,切出来也不漂亮了。
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步骤9/19
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烤麻薯的时候,我们可以做布丁液。
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步骤10/19
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15g吉利丁片放入冰水中泡软。
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步骤11/19
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3个蛋黄➕45g糖,搅拌至糖融化。
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步骤12/19
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加入360g牛奶➕150g淡奶油,搅拌均匀。
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步骤13/19
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过筛到奶锅中
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步骤14/19
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中小火加热到83°,给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气,冒小泡即可。
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步骤15/19
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晾凉到不烫手的时候,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
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步骤16/19
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过筛一遍,去除气泡更细腻。
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步骤17/19
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将布丁液倒入麻薯中,放入冰箱冷藏5小时。
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步骤18/19
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成品图~
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最后一步
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细节图~
1.牛奶➕淡奶油一共是510g,两者比例可自行调节。全部用牛奶也可以,但是成品的味道和口感会有差别。
2.夏天一定要用冰水跑吉利丁片,常温水会使吉利丁片融化成液体。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-28 · 湖北省
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