西红柿鸡蛋拌面-分享手工面条保存方法

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这道菜没有什么难度，就纯粹想分享一下，手工面条的保存方法，有可能好多小伙伴也都知道了。这个方法还是疫情封控时学会的，就是冷冻。从小到大家里一直吃的挂面，工作后，才发现超市还有卖鲜面条，特别有劲道，有粗的细的宽的，可煮可拌可炒。本来不爱吃面条的我，突然打开新世界大门。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

西红柿一个

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鸡蛋 2个

、

小葱 1根

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
图为冷冻后的手工面条，不用提前解冻!!从市场买的鲜面条，按每次吃的量分装一下，以前用袋子，后来发现，保鲜膜是个好东西呀。以前住的地方，鲜面条种类可多了，有的煮后圆滚滚过凉水后，用来炒面；有的扁扁的，用来拌面；有的细细的，用来汤面；有的像刀削面那种宽宽的，可以大盆鸡拌面或炒刀削。现在住的地方，还在寻找中，暂时找到一家有两种手工面，粗的细的。粗的不适合汤面，挂不住味道，只是适合兰州拉面那种炒面，也就是我说的拌面，或者街边那种炒面应该也不错。
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往锅里加入冷水煮开(或直接加热水)
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往煮开的热水里，加入刚从冰箱拿出来的冻面条。冻面条不用解冻，不用解冻
步骤4/11 点击查看大图
中途用筷子打散一下，防止粘底。
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大火煮个5-10份钟，具体时间看面条多少和粗细，摸不准时间，就夹一根看看熟透没，反正这种手工面条很有劲道不容易煮烂的。(不久，我刚翻车过一回，在菜市场找到一家卖鲜面条店，买回家后发现很容易就煮烂)
步骤6/11 点击查看大图
捞出，最好用凉水过一下，防止坨一起
步骤7/11 点击查看大图
准备浇头(吃剩的肉圆子，蒜子可以不加)先炒鸡蛋再炒番茄，炒出一部分番茄汁后加没过番茄的冷水(无所谓冷热)，倒入鸡蛋，加盐调味，煮它
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中途可以自己把番茄压碎碎，或者一开始就切很碎
步骤9/11 点击查看大图
煮一会，加入面条，对于粗面条，我喜欢放锅里再一起煮煮，希望更入味点，汤汁更浓稠些，反正好的手工面条不怕煮烂
步骤10/11 点击查看大图
(中途偷偷把肉圆子加入了)要不断翻动，防止收汁时面粘锅了，一直到面条上裹汤汁的地步，就可以关火，尝尝咸淡切记:一人食，一个鸡蛋就够了，我做的拌面，面成配角了，入眼都是鸡蛋和圆子
最后一步点击查看大图
有葱花，撒把小葱花，小锅直接上桌（这周末又做了一小罐酸豆角，现在这个天气，腌豆角两天就够啦，已经是今年的第四小罐了，感兴趣的，可以去去年菜谱速成酸豆角看看，切小段更快腌入味，豇豆一定要嫩呦）