老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷
今天和大家分享一款老北京的传统小吃——豆沙奶卷的做法供您参考。传说，这是当年慈禧老佛爷最爱的小吃。您学会了这道小吃不去北京，在家就可以尝到这道美食了。成品造型美观，奶香浓郁，无糖低卡，老少皆宜！喜欢的宝子，快去试一下吧！ 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/26
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红小豆挑出坏豆和沙粒，清洗干净，提前一宿泡发备用
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步骤2/26
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将红小豆和清水放入高压锅中（清水没过红小豆约一个指节）
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步骤3/26
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高压压制一小时，自然放气
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步骤4/26
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加入木糖醇和干桂花趁热搅匀
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步骤5/26
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将豆馅放入料理机，加入清水和橄榄油
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步骤6/26
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选择搅拌功能，将豆馅打成豆沙，上锅炒干水分晾凉备用
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步骤7/26
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取一盒醪糟，倒入筛网中
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步骤8/26
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沥出米酒部分（用勺子尽量将米酒部分压出）
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步骤9/26
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柠檬清洗干净，对角斜切
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步骤10/26
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挤出柠檬汁备用
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步骤11/26
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奶锅中加入纯牛奶，小火烧至冒小泡泡
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步骤12/26
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倒入米酒
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步骤13/26
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倒入柠檬汁
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步骤14/26
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不停的搅拌
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步骤15/26
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呈现乳清分离状态时关火
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步骤16/26
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取一个空盆，放入豆包布
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步骤17/26
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倒入混合好的奶汁，沥出乳清（充分攥干）
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步骤18/26
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留下像豆腐渣一样的部分
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步骤19/26
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放入保鲜袋揉散
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步骤20/26
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案板上铺保鲜膜，放入豆沙
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步骤21/26
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再将保鲜膜折叠过来，将豆沙擀成大片
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步骤22/26
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案板上铺保鲜膜，将奶皮部分放入，
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步骤23/26
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用同样的方法擀成大片
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步骤24/26
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奶片部分要比豆沙部分稍大一些，奶皮底下的保鲜膜保留，取下其余的保鲜膜，将豆沙片放在奶片上从一端向另一端卷起
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步骤25/26
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卷好后，保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏定型，半小时以上。取出切段装盘即可
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最后一步
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最后上个成品图，老北京豆沙奶卷完成，感谢收看！
1.熬制豆馅时，我放入了木糖醇，不喜欢的宝子可将木糖醇换成白砂糖，不喜欢桂花的宝子可不放。
2.奶卷皮里我没有放糖，不喜欢的宝子，可在熬煮牛奶的时候加入少许白糖。
3.如果嫌用刀切粘刀，可用细线将奶卷勒出段来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-07-19 · 辽宁省
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