经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！
之前做过老面版的老面包非常好吃，这是新版波兰种加啤酒、酸奶版的配方也是嘎嘎好吃！口感细腻， 柔软香甜，撕着吃很过瘾，越嚼越香！
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步骤1/22
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波兰种：125g 水+125g 高筋粉 +3g 鲜酵母搅拌均匀(常温发酵 2-4小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用，效果最佳）
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步骤2/22
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称量好粉类、液体类等所有材料
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步骤3/22
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将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机中
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步骤4/22
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3档搅拌成团，然后转 5档揉面 5分钟。
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步骤5/22
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揉出粗膜后加入黄油和盐，3档搅拌均匀吸收后再转5档揉面 5-8分钟。
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步骤6/22
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揉出薄薄的手套膜
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步骤7/22
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取出放入烤盘中
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步骤8/22
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放入发酵箱，28度湿度80发酵25分钟。一发不需要时间长。
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步骤9/22
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取出分成12个剂子，113克左右一个。
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步骤10/22
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套上食品袋密封好，放入冰箱冷冻松弛15分钟再造型。（面团发了不好造型）
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步骤11/22
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松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。
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步骤12/22
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长边卷起
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步骤13/22
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可以先做一半做放冰箱冷冻，二发的面团容易发。全部搓好再依次拿出来编花。
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步骤14/22
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搓成 40-45厘米长，如图编成小花，翻过来收口捏紧。
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步骤15/22
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全部做好放入烤盘中，没有烤垫烤盘要刷黄油方便脱模。
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步骤16/22
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表面喷水雾放入发酵箱，28-30度，湿度80发酵。夏天冷冻松弛面团温度低，发酵温度适量调低。
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步骤17/22
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发酵到1.5倍大，取出刷蛋液入炉烘烤。
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步骤18/22
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烤箱倒数第二层风炉：200度预热，150度烤25-28分钟。平炉：上火170度，下火190度烤25 -28分钟，颜色满意盖锡纸。
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步骤19/22
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出炉啦！趁热刷黄油。
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步骤20/22
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扳开看看，拉丝效果非常好！
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步骤21/22
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底部上色也漂亮！
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最后一步
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柔软细腻，超级好吃！
1、夏天做面包要用冰桶打面，所有材料提前冷藏，面团温度控制在23-26度之间。
2、用加深版的28方盘烤效果更好。
3、波兰种面包可以做一发的省事，面打好直接分12个剂子，醒面10分钟，不用擀直接搓成长条编花造型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-07-12
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