酸奶吐司
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步骤1/8
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【后盐后油法】其他全部材料混合打面,打至六七成筋
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步骤2/8
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加盐丨黄油继续打面,打到八九成筋(夏天面温不好控制,打到这个程度就已经28.4度了)(宁可打面亏一点也不要把面温打上去)
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步骤3/8
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冷藏(2度)①发30分钟,面温降至25.8度(中间折叠收圆①次,促进面筋形成)
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步骤4/8
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擀平,卷起,松弛10分钟
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步骤5/8
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再擀开
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步骤6/8
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卷起,收紧封口
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步骤7/8
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放入模具②发(室温33度90分钟,边上放一杯热水补湿度)
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最后一步
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面团中间切一刀,放一点黄油片(没称重,随便切两片就行)最下层,170度30分钟,中途盖锡纸
打面发酵没有固定的时间,要及时查看面团状态,视实际情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-11
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