可颂牛角包的做法

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可颂牛角包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

奶粉 5克

、

细砂糖 20克

、

燕子耐高糖酵母 2克

、

无盐黄油 10克

、

全蛋液 10克

、

冰牛奶 115克

、

裹入片状黄油 100克

、

蛋液（刷面包表面）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好食材
步骤2/27 点击查看大图
搅拌盆里加入面团除黄油以外，所有材料混合，放入厨师机搅打至能拉出粗膜
步骤3/27 点击查看大图
加入盐和黄油继续搅拌
步骤4/27 点击查看大图
能拉出薄薄手套膜即可
步骤5/27 点击查看大图
将面团揉圆，按扁，包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
步骤6/27 点击查看大图
片状黄油软化后用油纸包好，折成15*15厘米左右的正方形，然后用擀面杖擀开。放入冰箱冷藏
步骤7/27 点击查看大图
将冷冻好的面团取出面垫撒些干粉，将面团擀成黄油片面积2倍大的长方形
步骤8/27 点击查看大图
将黄油片放在面团中间
步骤9/27 点击查看大图
上下两端面团往中间折，将黄油完全包裹起来，中间的接合部位永手捏紧
步骤10/27 点击查看大图
用擀面杖均匀按压出多条痕迹
步骤11/27 点击查看大图
然后擀成大约50厘米的长条
步骤12/27 点击查看大图
接着进行第一次四折先将一边折入八分之一，然后将另一边折八分之三，接口捏好
步骤13/27 点击查看大图
然后对折，
步骤14/27 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
步骤15/27 点击查看大图
冷藏后取出，进行第二次折叠，第二次擀压要换另一个方向，均匀压出多条痕迹
步骤16/27 点击查看大图
再均匀擀成大约50厘米的长度，将头尾不均匀地方切掉
步骤17/27 点击查看大图
同个折叠方法进行第二次四折，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
步骤18/27 点击查看大图
冷藏后取出，先从折叠方向擀压面团宽度为20—22厘米左右，然后将面团旋转90度，从开口方向擀压成45厘米左右的长度，厚度大约4㎜
步骤19/27 点击查看大图
用尺子从一边每隔10㎝的标记，另一边先错开5㎝，同样每隔10里面标记一次，然后从标记点切开面团，切成三角形
步骤20/27 点击查看大图
将三角形底部轻轻拉出一些，然后卷起
步骤21/27 点击查看大图
然后将面团放在烤盘中，注意留出间隔
步骤22/27 点击查看大图
室温醒发至2倍大，轻轻刷上一层全蛋液
步骤23/27 点击查看大图
送入预热烤箱上下火200度烘烤8分钟
步骤24/27 点击查看大图
然后调整上下火180度烘烤10分钟
步骤25/27 点击查看大图
然后取出轻震一下热气
步骤26/27 点击查看大图
放入晾架上晾凉
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刚出炉的可颂非常酥脆，扒开就有明显蜂窝气孔。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

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发布于 2024-06-20

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