奶酪核果包

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菜谱来源—爱和自由《回家做面包》参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

中种

、

面包粉 140克

、

鲜酵母 6克

、

牛奶 88克

、

主面团

、

面包粉 20克

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 32克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 40克

、

黄油 30克

、

奶酪核果馅料

、

奶油奶酪 50克

、

卡仕达奶油 50克

、

核桃仁切粒适量

、

酒渍葡萄干适量

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种揉成团，在5℃的地方发酵至4倍大小，将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的面团放在一起
步骤2/12 点击查看大图
揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至完全阶段
步骤3/12 点击查看大图
在温度28℃湿度80℃的地方发酵至2.5倍大小
步骤4/12 点击查看大图
将松弛好后的面团轻压排气后滚圆，松弛15分钟，面团松弛时，将奶油奶酪和卡仕达奶油放在一起搅拌至光滑（卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉25克，牛奶250克，黄油10克，1，蛋黄打散加入配方中1/2的细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积膨大，2，加入过筛的低筋粉搅匀，3，将剩余的白砂糖放到牛奶，煮至微微沸腾，4，将步骤3的混合物一点点的倒入步骤2的混合物，边倒边搅拌，直至完全倒完并搅拌均匀，并过筛倒入锅中开火加热直到顺滑的状态，关火加入黄油搅拌均匀冷放入冰箱冷藏）
步骤5/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀开，翻面将面团整理成较长的长方形
步骤6/12 点击查看大图
在面团一半的面积上抹匀奶油奶酪和卡仕达奶油，并撒适量核桃仁和酒渍葡萄干
步骤7/12 点击查看大图
将另一半面团盖上去，送入冰箱冷冻15分钟
步骤8/12 点击查看大图
将冷冻后的面团取出，平均分割成6份
步骤9/12 点击查看大图
取一份面团，两手捏住两头分别向相反的方向拧
步骤10/12 点击查看大图
将面团打个单结，放在纸杯里，在温度32℃湿度80℃的地方发酵发酵
步骤11/12 点击查看大图
在发酵好的面团上涂全蛋液，并撒适量杏仁片做装饰
最后一步点击查看大图
在预热好的烤箱，180℃中层上下火烤15分钟