蓝莓山药泥5
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步骤1/8
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要选淀粉多，面的山药(河北蠡县小白嘴)，不要脆的。(可和土豆，芋头，紫薯一起蒸，一起压泥)戴手套削皮切小段，泡有醋的水(防止蒸熟黑化)一会再蒸25分钟以上(这样才面)等晾凉后压成细腻的泥，比较干的话加一点牛奶和糖(加蓝莓酱可以染色)
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步骤2/8
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各种果酱，桂花蜜都可以按蓝莓酱4:1水的比例稀释一下
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步骤3/8
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摆盘1：戴手套在小碟(一人份)上捏一个小山，全部山药捏好后用叉子背部在表面从下到上划出痕迹，最后淋上蓝莓酱
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步骤4/8
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摆盘2装入花型花嘴(花嘴必须大，非常容易堵)，可选在裱花袋一侧放入少许火龙果纯汁(多加糖就不用淋酱了)，一直画小圈地挤成一口大小的小山摆盘3团成小球，中间包入纯蓝莓酱，熟糯米粉防粘，用月饼模具压成饼。每个底部斜摆一支清香木
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步骤5/8
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摆盘4原型中空模具放在盘上，装入山药泥压平，取出模具再淋入果酱，摆一些清香木装饰
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步骤6/8
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勺子压紧，防止中间有气泡
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步骤7/8
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取出模具淋果酱
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最后一步
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摆盘5戴手套一个个搓成小球，摆成三角形小山，装饰成葡萄
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发布于 2024-06-15
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