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老皮嫩肉--中硬豆腐

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老皮，就是豆腐炸的外皮较硬，嫩肉，就是由皮包着的里面肉还很嫩，然而再淋上浇汁，就是这道菜了，据说是四川菜，反正做浇汁加点辣椒和花椒就对了。笔者做老皮嫩肉分别用过内脂豆腐和中硬豆腐，其实内里真的差不多，但中硬豆腐比较容易炸，也不那么容易弄碎，鸡蛋豆腐笔者搞不到，也就放弃尝试了。 参与活动: #夏日美食计划 每一口都是热情 吃对季节更要吃好品质#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
中硬豆腐 450克
、
干小米椒 3粒
、
香葱 2棵
、
红葱头 1个
、
蒜头 2瓣
、
生抽 1.5大勺
、
蚝油 1/2大勺
、
白糖 2/3小勺
、
胡椒粉 1/2小勺
、
花椒粉 1/2大勺
、
老抽 1小勺
、
清水 1/3杯
烹饪步骤
小贴士

一、豆腐块不要太小，炸起来会缩水； 二、在做浇汁时，爆完葱蒜辣椒后直接加酱油在锅里，热锅底接触酱油会激起酱油的香气； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-10

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