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跨界碱水面包的做法

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跨界碱水面包

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今天的这款碱水面包造型比较特别，把普雷结碱水面包做成贝果的形状，再象法式乡村面包那样割点花纹，三合一。又做了一款普雷结和辫子相结合造型的碱水面包，好看又好吃面包好看又好吃也是有秘诀的，用稳定性好，发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味黄油，让烘焙省时省力，也增加了面包的风味。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 25克

、

燕子高活性干酵母 3克

、

总统淡味发酵黄油 10克

、

盐 4克

、

水 170克

、

碱水材料:

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烘焙碱 20克

、

清水 500毫升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材
步骤2/19 点击查看大图
水，面粉，盐，稳定性好，菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中（也可以用燕子低糖干酵母）
步骤3/19 点击查看大图
地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中，含油量比较少，所以一开始揉面时直接加进去就可以
步骤4/19 点击查看大图
所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可
步骤5/19 点击查看大图
分割成6等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
步骤6/19 点击查看大图
擀开，如图
步骤7/19 点击查看大图
卷起，收口稍微捏紧朝下松弛10分钟
步骤8/19 点击查看大图
搓长，其中一头擀开，再包裹住另一头
步骤9/19 点击查看大图
收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型
步骤10/19 点击查看大图
制作碱水:清水倒入盆中，再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒，操作时尽量带上手套
步骤11/19 点击查看大图
烤箱上下火180°提前预热，割花纹，不喜欢割花纹的预热后直接烘烤，中途盖锡纸
步骤12/19 点击查看大图
接下来是做辫子造型的碱水面包，揉面过程和前面的一样，揉好的面团分割成25克左右的小面团，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤13/19 点击查看大图
擀成卷起，搓长，长度约18厘米左右，3根为一组
步骤14/19 点击查看大图
编成辫子
步骤15/19 点击查看大图
两头搓长，如果回缩可以松弛下再继续操作
步骤16/19 点击查看大图
提起两头交叉两次搭在顶部，翻面，室温醒发30分钟。
步骤17/19 点击查看大图
30分钟后泡碱水，每一面泡20秒，捞起稍微控干水分，记得全程带手套，烘烤时间和温度前面贝果造型一样
步骤18/19 点击查看大图
成品图，有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持，让碱水面包口感更松软，风味更浓
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

用做烘焙碱水和浸泡面团时记得带上手套，烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-08

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