鲜辣过瘾！贵州人教做遵义糍粑辣子鸡太好吃了吧！
走进遵义人的家，做了这期巨香巨下饭！微辣特过瘾！的大菜【遵义辣子鸡】！从各地都能实现的选料开始，保证你在家也能地道还原！ 河马老师还分享了贵州风味没有糍粑的糍粑辣椒新鲜自制的方法。咱们也借此机会一起看看器物收藏家的生活吧！
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步骤1/6
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尽量选择品质好的土公鸡，请摊主收拾干净剁成小块。回家后清水反复洗净，并且控干水分，下锅前一定擦干鸡块表面水分。
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步骤2/6
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小黄姜去皮拍扁，紫皮蒜去皮保留整粒蒜瓣。另外品质好的菜籽油也是炒辣子鸡的标配。以上三者缺一不可。
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步骤3/6
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菜籽油在锅中以中火加热，直至烟气渐小，香气飘出——此为【溅】（遵义话）目的是通过加热去除菜籽油的生味和烟气。
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步骤4/6
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把鸡块放进来，中火炒6~10分钟至鸡块断生变色。把鸡块扒开，在锅子中间留出空间：放进遵义糍粑辣椒、红油豆瓣（郫县豆瓣酱）、小黄姜、蒜米——一起炒拌均匀。
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步骤5/6
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此时再放调料：花椒粉、白胡椒粉、酱油，适量的盐，和湖北米汁酒。7、不加锅盖，中火烧30分钟（具体时间根据自家火力和鸡块大小灵活调整）。中途勤加搅拌，避免糊底。
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最后一步
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出锅前放醪糟/甜酒酿，装盘后撒香葱装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-07 · 北京市
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