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巧克力巴巴露亚的做法

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巧克力巴巴露亚

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【巧克力巴巴露亚】，巧克力味道浓郁，细腻丝滑，入口即化。口感比慕斯更清爽，比冰淇淋还好吃。像咱们这种牙不好、喜甜怕冰的人，夏天吃这种凉凉的甜品消暑降温正合适！ ( ˶'ᵕ'˶)ෆ

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

糖 40g

、

牛奶 135g

、

淡奶油 135g➕200g

、

吉利丁片 5g

、

黑巧克力 130g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。再准备一个大碗放入冰箱冷冻，准备打淡奶油的时候用。
步骤2/24 点击查看大图
吉利丁泡在冰水里；或者泡在冷水里，再放入冰箱冷藏待用。
步骤3/24 点击查看大图
黑巧放融化碗里，隔热水静置，等到用的时候，正好融化。
步骤4/24 点击查看大图
3个蛋黄➕40g糖，搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌到蛋黄颜色变浅
步骤6/24 点击查看大图
奶锅中加入135g牛奶➕135g淡奶油。
步骤7/24 点击查看大图
小火边加热边搅拌，煮到冒热气离火，无需煮沸腾。
步骤8/24 点击查看大图
慢慢将牛奶倒入蛋黄中，同时快速搅拌。慢倒快搅就会避免蛋黄烫成蛋花汤。
步骤9/24 点击查看大图
将蛋黄液倒回奶锅中，最小火不停搅拌。刚开始液体很稀，不能挂在刮刀上。
步骤10/24 点击查看大图
慢慢的液体变浓稠，可以挂在刮刀上就离火，无需煮沸。
步骤11/24 点击查看大图
晾凉到50度，不烫手的时候，加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
步骤12/24 点击查看大图
过筛，滤出杂质更细腻。
步骤13/24 点击查看大图
此时巧克力已经有一部分融化了，利用余温将黑巧搅拌至完全融化。
步骤14/24 点击查看大图
将少许蛋奶酱倒入巧克力液中，搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
再将巧克力酱全部倒回蛋奶酱中
步骤16/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
取出冰碗，倒入200g淡奶油，打到6分发。
步骤18/24 点击查看大图
奶油滴落，能快速消失的状态就行了。
步骤19/24 点击查看大图
将巧克力酱分两次加入奶油中
步骤20/24 点击查看大图
每次都要搅拌均匀
步骤21/24 点击查看大图
再用橡皮刮刀抄底翻拌，避免有巧克力沉底。
步骤22/24 点击查看大图
将面糊倒入垫有油纸或保鲜袋的6寸模具中。没有模具就倒入碗中、纸杯中都行。
步骤23/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏过夜。
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成品图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-02 · 湖北省

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