甜酒酿

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小时候爷爷总会做香甜的酒酿放在有井水的水桶里带给我吃，那是童年里的幸福时光！长大了，时常想念那个味道，自己学着做起来，童年的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 2斤

、

甜酒曲（具体用量也可以参照酒曲说明~） 4克

、

凉白开一盆

、

无油无水干净的盆一个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
两斤糯米泡水1天，天气热怕坏可以泡上放冰箱冷藏
步骤2/7 点击查看大图
泡了一天的糯米搓洗干净，米粒手指抿下就能碎开
步骤3/7 点击查看大图
倒在蒸屉上，中间搓几个洞
步骤4/7 点击查看大图
上锅蒸熟，大火40分钟，打开看看如果还有米心就撒上水再蒸10分钟焖20分钟，冷开水冲凉，打散，撒酒曲搅拌均匀，糯米饭温度不要高于30度！拌酒曲我都在蒸屉上操作的，因为蒸屉上容易沥掉多余水分。
步骤5/7 点击查看大图
拌了酒曲的糯米，装入干净无油无水的盆压实，中间挖个孔，表面撒上酒曲，密封放置无光干燥温暖的地方，室温18-24度我都是保鲜膜包裹起来放在保温箱里，3天就好吃了，温度低发酵会慢，所以温度要控制好，
步骤6/7 点击查看大图
这是我发酵两天的时候，这个满坑就好吃了，这个我挖过一勺尝了，所以米粒到中间洞里了，正常是就水往上冒。
最后一步点击查看大图
我这个是24度放保温袋密封3天的效果，香甜可可，温度一定要控制好，不要太高也不要太多，太高发酵过快很容易老，酒精含量高就变米酒了

小贴士

酒曲不要放多，温度一定要控制在35度左右！冬天捂起，发酵好后，可以冰箱存放或者蒸下让它停止发酵，不控制发酵时间，老了就变米酒了，卫生一定一定要注意，不然会上花，不确定自己酿多久，中间打开可以尝中间酒水确定味道，从心密封上。

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发布于 2024-06-01 · 浙江省

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