苋菜疙瘩汤

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苋菜中含丰富花青素，苋菜做的疙瘩汤颜色靓丽，营养丰富抗氧化。疙瘩汤美味好消化，营养丰富，简单易上手。菜单蔬菜面粉用量均为三人份的量，请根据吃饭人数安排食材用量。

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36克
38克
100克

851
千卡

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切墩(初级)

苋菜 1小把

、

西红柿 2个

、

鸡蛋 3个

、

蒜 5瓣

、

大葱半根

、

生姜小块

、

花椒 20粒

、

干辣椒 2个

、

油适量

、

面粉 1小碗

、

鸡精 1勺

、

食盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.清洗食材，苋菜去掉粗壮的茎
步骤2/14 点击查看大图
2.苋菜切段西红柿切块葱切段姜切薄片大蒜切碎
步骤3/14 点击查看大图
3.锅中加入少许油，加热至油温升高，加入三个打散的鸡蛋；
步骤4/14 点击查看大图
4.鸡蛋炒鸡蛋碎乘除备用；
步骤5/14 点击查看大图
5.将锅洗净，加入少许油，小火加热；加入花椒、干辣椒炝锅炸出香味，注意控制油温，不要把辣椒炸胡；
步骤6/14 点击查看大图
6.加入葱段、姜和一半的蒜末至油锅中炒香；
步骤7/14 点击查看大图
7.锅中加入一半的西红柿块，翻炒至西红柿软烂；
步骤8/14 点击查看大图
8.加入半汤勺生抽（如果不用苋菜，用其他青菜做汤饭，此处加一勺老抽用于给汤上色）；
步骤9/14 点击查看大图
9.锅中加入3碗水，约1500ml（三瓶500ml农夫山泉矿泉水的量）；
步骤10/14 点击查看大图
10.在汤中一次加入苋菜、剩余一半的西红柿块、剩余一半的蒜末、之前炒好的鸡蛋碎；大火烧开；
步骤11/14 点击查看大图
11.取一小碗面粉加水，顺时针搅拌，搅拌至如图筷子能夹起的浓稠度；
步骤12/14 点击查看大图
12.中大火保持锅中汤沸腾，把面糊赶到碗边上，用一根木筷沿着碗边，拨出长条形的面疙瘩；
步骤13/14 点击查看大图
13.待所有面下锅后，用汤勺搅拌均匀再煮两分钟将所有面疙瘩煮熟；
最后一步点击查看大图
14.根据个人口味加入盐、鸡精调味，出锅即可

小贴士

1.西红柿、蒜末各分两半，一半油炒一半水煮，出来的汤饭西红柿香、蒜香味道更加丰富； 2.此处汤饭为三人份，可根据人数调整食材的量； 3.搅拌面糊时可加入少许红薯淀粉，做出的疙瘩更加透亮更有嚼劲； 4.如果用的是上海青、或小油菜代替苋菜，则需要在汤中加入小半汤勺老抽来提色。

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发布于 2024-05-24 · 新疆维吾尔自治区

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