《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

【主料】

、

里脊肉丝 300克

、

大葱

、

【辅料】

、

老姜适量

、

【腌肉料】

、

食盐少许

、

白胡椒少许

、

花雕酒适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

淀粉适量

、

【碗汁】

、

一

、

食盐少许

、

鸡精少许

、

白胡椒少许

、

白糖 1小勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

淀粉适量

、

二

、

甜面酱 1勺

、

花雕酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葱白部分切成丝。切好后泡在清水中。
步骤2/8 点击查看大图
剩下的大葱和生姜片一起泡成葱姜水。
步骤3/8 点击查看大图
切好的肉丝，依次加入腌肉料中（除淀粉外）的所有材料抓匀，加入适量葱姜水继续抓揉把水吃进去，再加入淀粉抓匀，最后表面封油腌制15分钟（最好放冰箱）。碗汁一中（除淀粉外）的所有材料，搅拌均匀，最后加入淀粉。碗汁二，拌匀即可。
步骤4/8 点击查看大图
泡过的葱丝捞出后，用厨房纸吸干水分。
步骤5/8 点击查看大图
热锅冷油，三层热下肉丝，待定型后再翻动，滑散后捞出。
步骤6/8 点击查看大图
锅中下入姜米，再倒入肉丝翻匀。
步骤7/8 点击查看大图
下甜面酱翻匀，再下碗汁翻匀。
最后一步点击查看大图
出锅盖在饭上即可。