浓香茄子小炒鸡
茄子用鸡油炒出,非常香浓入味
1克
6克
32克
146
千卡
-
步骤1/6
将带皮去骨鸡腿肉切成小块,尽量小。争取每一块肉都能带皮。
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步骤2/6
用酱油、料酒、黑胡椒,蚝油,将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。切碎蒜,姜,线椒备用。
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步骤3/6
开火喷一点点油垫底,锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜,姜片。中火一直烧直到鸡肉变小,变得金黄,鸡皮打卷,开始出很多鸡油。
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步骤4/6
把火调至中小火,准备下茄子把鸡肉拨到锅的一侧,把切好的茄子放在鸡油里,确保茄子裹上了鸡油,然后再将他们翻炒在一起。(这一步是茄子浓香的关键)
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步骤5/6
把线椒也放进去,放两勺酱油,加一勺水(切记不能多),改上盖子焖一会。
-
最后一步
揭开盖子看见茄子和线椒都软了。改中火,加一勺老抽上色,放辣椒粉,放盐,翻炒一会即可出锅。
1. 起锅的油薄薄一点就好,之后鸡皮会自己出油。不粘锅甚至可以考虑不放油将鸡皮朝下
2. 下腌制的鸡肉的时候,注意不要将里面的料水也带下锅。
3. (重要‼️)煎鸡肉的时候要中火,(新手就中小火时间多一些),将鸡油烧出来。不然鸡皮会很肥腻,鸡肉也不会入味。
4. 如果追求饭店里的口感,最后一步可以加鸡精。
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发布于 2024-05-18
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