岩烧乳酪面包
这是一款线下店铺高出单量的网红面包,更是私房热卖款,面包口感轻盈又劲道;在外表盐烧芝士酱和奶酪碎的加持下,不仅奶香浓郁,还有清甜的果香,真是香甜又好吃,谁吃谁迷糊!面包脑袋和芝士脑袋们一定会百吃不腻,太值得多刷了! 做这么好吃的面包,一定离不开好的原料,法国是世界闻名的烘焙大国,很多令人回味无穷的甜点就源于这里,所以会有很多经典的源于法国的原料,比如做面包体我用了,高端酵母品牌,法国乐斯福燕子酵母,它的酵种来自法国,发酵速度快、稳定性强、发酵成功率高,省时还省力。 另外还用到了用途广泛的总统黄油,做面包体和岩烧乳酪酱时,我都用到了,总统黄油之所以让我喜爱,因为它是发酵黄油,闻起来有微微的酸香味、奶香浓郁,而这正是做面包的灵魂,要是线下哪家面包店用了总统黄油,那可真是走在这条街上,远远的就能闻到香味了。 做这个面包为了增加口感,我还用到了总统安文达奶酪碎,它是法国原装进口的,选用了优质的大孔奶酪为原料,清甜果香、奶香浓郁、香而不腻给这款面包带来了不一样的风味口感,一口咬下去,慢慢都是惊喜! 所以,要想做出美妙正宗的法式烘焙美食,这几种正宗法式原料好帮手,一定要用上!
-
步骤1/17
点击查看大图
食材准备
-
步骤2/17
点击查看大图
先做面包体,面包部分食材除了盐和总统淡味发酵黄油以外,按照先液体后干粉的顺序,依次倒进厨师机面缸中,耐高糖燕子酵母粉放入时,要跟糖保持距离,避免白糖影响酵母活性
-
步骤3/17
点击查看大图
先慢速搅拌5分钟,让原料充分混合水解,再转中高速搅拌3分钟,面团搅拌至初级扩展阶段
-
步骤4/17
点击查看大图
然后加入盐和室温软化好的总统淡味发酵黄油
-
步骤5/17
点击查看大图
先低速搅拌3分钟,让总统淡味发酵黄油和面团融合在一起,再用中高速搅拌3分钟,搅拌至完全扩展阶段,就是俗称的手套膜
-
步骤6/17
点击查看大图
把打好的面团室温下,密封发酵至2倍大
-
步骤7/17
点击查看大图
可以看到面团内部呈现这样的蜂窝状组织,这发酵的很成功啦!
-
步骤8/17
点击查看大图
做面包发酵是关键过程,法国乐斯福燕子酵母,它的菌种来自法国,发酵快,稳定性强,做出的面包很松软。它有两种,一种是金燕耐高糖酵母,一种是红燕耐低糖酵母,用途不一样。一般做黑糖吐司、布里欧修、软欧等面包含糖量超过5%的时候,就用耐高糖金燕子酵母;做低油低糖,含糖量低于5%以下,或者无油无糖的法棍、硬欧、恰巴塔类的面包时,就用耐低糖红燕子酵母。记清楚这个区别,做出的面包都会非常好吃的。
-
步骤9/17
点击查看大图
面团发酵的过程,盐烧乳酪酱,淡奶油、芝士片、黄油、细砂糖、盐倒入锅中
-
步骤10/17
点击查看大图
小火熬煮至融化、浓稠即可,装入裱花袋备用
-
步骤11/17
点击查看大图
发酵好的面团,分割成90-100克一个(均分成8个)的面剂子,室温下密封松弛15-20分钟
-
步骤12/17
点击查看大图
然后轻拍面团排气,把面团塑形成橄榄形
-
步骤13/17
点击查看大图
进行最终发酵,要在温度32度,湿度75%的条件下发酵,这样才能够保证发酵效果,最终发酵至1.5倍大小
-
步骤14/17
点击查看大图
表面筛一层高筋面粉、面团正中间用刀割一条口子,挤上盐烧乳酪酱,撒上总统安文达奶酪碎
-
步骤15/17
点击查看大图
烤箱上下火180度提前预热好烤20分钟,烤到10分钟时盖锡纸,防止表面上色过重
-
步骤16/17
点击查看大图
出炉后迅速震一下烤盘,让面包排气,把面包转移到晾网上即可
-
最后一步
点击查看大图
这面包黄油的香气和芝士味道都非常浓郁,真的太好吃了!
1、不得不说的是,我钟爱的法国乐斯福燕子酵母,这个品牌专注发酵领域、源自法国,品质有保证,是高端的酵母品牌,深得专业烘焙师的认可;
耐高糖燕子酵母能够承受高达25%的糖份,更适合甜面包、吐司等烘焙;而且发酵速度更快,使用方便,发酵稳定、膨胀性强,发酵成功率高,省时还省力。
2、做面包必备的另一个食材~是黄油,这里我也是用了我非常喜欢的总统黄油,它是法式原装进口,是地道的法式发酵黄油,通过乳酸发酵,不含反式脂肪酸,黄油质地紧密、黄金色泽、奶香味非常浓郁,有入口即化的特质,适用范围非常广,做面包更是被烘焙爱好者追捧的必备食材
3、夏季做面包,想保证打面后的出缸温度,可以把粉类提前冷冻半小时,水可以有部分换成冰,黄油可以不用太软化,能切动就行,另外打面缸也可以提前冷冻半小时,打面时外表可以包裹冰袋来降温,这样都可以有效避免面团升温太快,导致的发酵过早、过快,烘烤时丧失发酵力。
4、面包的发酵都是看状态的,不是通过时间来判断的,以最终要达到的状态为标准
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-17
岩烧乳酪面包的相关分类
岩烧乳酪面包的相关推荐
-
吐司面包
20463577人看过 -
如果家里冰箱里只能囤一种食材…那肯定选它!
258188人看过 -
奥运火炬巧克力雪顶牛乳茶
189444人看过 -
奶香小面包
63602559人看过 -
西葫芦鲜虾饼——软嫩鲜香,营养补钙#放假请来我的家乡吃#
245801人看过 -
港式奶茶&冻鸳鸯
379442人看过 -
巧克力奶酪面包
23979人看过 -
比面包好吃的全麦汉堡胚(一次发酵)
968489人看过 -
亚麻籽蔓越莓奶酪包
328342人看过 -
蟹柳滑蛋贝果三文治+百香果冰啡
406993人看过 -
蒜香黄油小法棍
281851人看过 -
#嗨fun暑假#第二天还回弹的超软面包—新手餐包必做
201086人看过