蓝莓桑葚红酒欧包
超高颜值的蓝莓桑葚欧包,一切开就被这个色彩惊艳到了,口感特别好,是一吃就会爱上的健康欧包!液种(也就是俗称的波兰种)提前一晚上做好,桑葚和蓝莓都是用的新鲜的,提前一晚上放冰箱冷冻,冷冻之后再打面,如果没有的也可以买桑葚干,但是建议就是要提前用红酒泡好沥干水分再用。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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提前一晚先做好液种,也就是大家俗称的波兰种,发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了,液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。
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600克金顶焙法粉与380克水一起放入打面机中。
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揉到没有干粉的状态之后直接室温水解30分钟。
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水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料,再开启打面机打面,把面团打至有厚膜的阶段,后加水要分多次慢慢地加入。
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再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚,如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干,用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好,沥干水分后再用。
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开慢速全部搅打均匀即可。
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打好的面团放入发酵盒中,25~28度左右的环境下发酵,时间先定90分钟。
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发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面,面团比较湿润,翻面的时候手上记得弄点水,可以看上面的视频操作手法。
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翻好面之后继续发酵45分钟。
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发好的面团轻拍按压排气,排出大的气泡,小气泡就不要去破坏它,再分成8份,预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。
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取一个松弛好的面团,轻拍按压出大的气泡。
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步骤12/24
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可以像我视频这样折叠整形,也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法
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步骤13/24
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整形好的样子。
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放在发酵布上,30度左右的环境下盖上松弛30分钟。
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松弛好的面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹,气体充盈。
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给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉,用割口刀割一道口,也可以割上你喜欢的形状。
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步骤17/24
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放入充分预热好的E9平炉烤箱,上火230,下火190,烘烤18分钟,入炉喷蒸汽三秒。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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烘烤中的面包~
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没有什么比刚出炉的面包更香的了
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出炉之后放冷却架上稍微放凉,不烫的时候就可以切开啦!
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外酥内软,特别有嚼劲,越嚼越香的那一种!
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无油无糖的健康面包!
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步骤23/24
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切开的颜色真的超美~
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最后一步
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做欧包开放式三明治也是超级棒的哦!
后加水分多次慢慢加入,面团比较湿润,整形的时候手上可以拍一点点粉,翻面的时候手上沾点水。
没有蒸汽的可以看我之前分享的自制蒸汽的方法,也可以直接忽略掉。
时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。我用的这种带石板的平炉跟家用小烤箱的温度是不一样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-16 · 广东省
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