老式脆皮鸡蛋糕
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步骤1/8
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烤盘里面摆放好一次性蛋糕杯,准备好裱花袋,烤箱175度预热10分钟,然后开始做:低筋粉提前过筛备用,玉米油和牛奶提前称量好搅拌至融合乳化备用,打四个鸡蛋(带壳称重60克一个)在一个无油无水的盆内
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步骤2/8
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鸡蛋里面加入盐,太古烘焙糖,蜂蜜,挤入柠檬汁
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步骤3/8
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先用蛋抽混合均匀,再接一盆稍微烫手的热水(大约70度,我没有用温度计测量,是烧开的开水在烧水壶里室温放了大约一个小时左右用的,摸起来有点烫手,我这里今天室温在21度左右),将混合好的蛋液放在热水盆上,隔着热水盆高速打发,用时6分钟,打至提起蛋液能画8字不会马上消失即可,再转低数打发一分钟打掉大气泡,之后将之前过筛的低筋粉分两次加入打发好的蛋液里面,用刮刀快速翻拌均匀
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步骤4/8
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第二次倒入低筋粉,还是用刮刀快速翻拌均匀,会有一点消泡没有关系,都混合均匀了取一勺面糊放入之前乳化好的牛奶玉米油里面,用蛋抽搅拌均匀
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步骤5/8
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之后将混合好的玉米油牛奶面糊倒入原先的面糊里,再次用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,挤入一次性杯子里,大约9分满,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱里面175度考22分钟,再转150度烤8分钟,我的是25L的小烤箱所以温度仅供参考,原方博主是175度烤20分钟,表面金黄就出炉了
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步骤6/8
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时间到出炉了,轻震一下烤盘震出多余的热气,稍微晾一分钟左右改侧放在烤网上晾凉,满屋老式鸡蛋糕的味道,真香
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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尝了一个表皮脆脆的,内里很松软,好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-16 · 河北
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