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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝

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京味馆子里的传统菜，也是孩子最爱的下饭菜，摸索了很久，现在大致能做出饭店的味道了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

蛋清 1个

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

白砂糖适量

、

白胡椒粉少许

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

甜面酱 2勺

、

京葱 1根

、

千张豆皮 2张

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉切丝泡水备用，可适量放入白酒去腥。我泡了两个小时，中间换过两次水，这一步是肉丝软嫩的关键之一，以前看王刚的视频提到泡水，但是炒出来还是发柴，后来发现应该是泡的时间短导致的。
步骤2/6 点击查看大图
泡好的肉丝挤去水，放适量盐、胡椒粉，一点点料酒或葱姜水，抓上劲，如图。打一个蛋清，抓匀，放入适量淀粉抓匀。
步骤3/6 点击查看大图
肉丝封油备用，我放的香油。香油也可以在炒料汁的时候放。
步骤4/6 点击查看大图
肉锅热油下肉丝，先静止一会，下面定型了打散炒变色乘出。
步骤5/6 点击查看大图
留底油，下料汁。料汁以甜面酱为主，一点点生抽、老抽，两勺糖。也可以放些番茄酱。下肉丝翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
盘底放葱丝，出盘。

小贴士

1、肉丝泡时间长一点。 2、酱汁也可以在肉丝变色后直接放入。 3、香油、甜面酱、糖、葱丝，是这道菜的灵魂，但葱丝可以不放。 4、糖的多少随个人口味，边调边尝，我觉得可以多放点。番茄酱少放，之前吃过大量番茄酱的，成了酸甜口，也能吃，但是已经不能叫京酱肉丝了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-14 · 北京市

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