京酱肉丝
京味馆子里的传统菜,也是孩子最爱的下饭菜,摸索了很久,现在大致能做出饭店的味道了。
40克
51克
15克
593
千卡
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步骤1/6
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里脊肉切丝泡水备用,可适量放入白酒去腥。我泡了两个小时,中间换过两次水,这一步是肉丝软嫩的关键之一,以前看王刚的视频提到泡水,但是炒出来还是发柴,后来发现应该是泡的时间短导致的。
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步骤2/6
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泡好的肉丝挤去水,放适量盐、胡椒粉,一点点料酒或葱姜水,抓上劲,如图。打一个蛋清,抓匀,放入适量淀粉抓匀。
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步骤3/6
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肉丝封油备用,我放的香油。香油也可以在炒料汁的时候放。
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步骤4/6
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肉锅热油下肉丝,先静止一会,下面定型了打散炒变色乘出。
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步骤5/6
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留底油,下料汁。料汁以甜面酱为主,一点点生抽、老抽,两勺糖。也可以放些番茄酱。下肉丝翻炒均匀。
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最后一步
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盘底放葱丝,出盘。
1、肉丝泡时间长一点。
2、酱汁也可以在肉丝变色后直接放入。
3、香油、甜面酱、糖、葱丝,是这道菜的灵魂,但葱丝可以不放。
4、糖的多少随个人口味,边调边尝,我觉得可以多放点。番茄酱少放,之前吃过大量番茄酱的,成了酸甜口,也能吃,但是已经不能叫京酱肉丝了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-14 · 北京市
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