川香水煮鱼
一条草鱼 一包豪吉豉香川辣酱 在家里也可以品尝到香辣浓郁肉质滑嫩的水煮鱼…… 参与活动: #豪吉小香风 做菜超吃香 地道辣味川菜一瓶就搞定#
121克
124克
98克
1888
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
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步骤1/23
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2斤左右的草鱼宰杀好后 冲洗干净 擦干水分。
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步骤2/23
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分解草鱼 沿鱼骨剔下鱼肉 ，鱼骨 鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片 备用。
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步骤3/23
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片好的鱼肉 鱼骨放入盆中 加入姜片 白胡椒粉 食盐
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步骤4/23
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淋入料酒 抓拌均匀 抓拌均匀的鱼肉中 加入淀粉
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步骤5/23
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淀粉拌匀
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步骤6/23
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处理好的鱼肉 腌制15分钟左右 入味。
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步骤7/23
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小料 准备好 干辣椒段 香葱末 蒜末 花椒和麻椒 生姜一半切成片 一半切丝 备用。配菜的青笋 削皮切片 。青笋叶子切成段
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步骤8/23
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洗净的奶油生菜 铺在砂锅内。
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步骤9/23
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炒锅烧热 倒油 先放入鱼头 和鱼骨 煎至金黄
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步骤10/23
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鱼骨煎至金黄 拣出备用
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步骤11/23
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另起油锅 下入 姜丝 蒜末 干辣椒和花椒 麻椒 （辣椒和花椒用一半的量）小火炒香 炒出辣椒和花椒的香味 加入 豪吉豉香川辣酱 小火炒出红油
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步骤12/23
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加入1汤勺白糖 炒匀 川辣酱炒香后 放入煎好的鱼块转大火 翻炒一下 加入开水 大火煮沸 红油汤 煮开后 转中火煮10分钟 煮出鱼骨的鲜味
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步骤13/23
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鱼胸骨 下入锅中
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步骤14/23
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加入青笋片 煮至8成熟
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步骤15/23
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笋片入锅煮3分钟左右 放入青笋叶子 煮至断生 。青笋叶子刚刚断生 立刻捞出锅中的鱼头 鱼骨 笋片和青笋叶 所有食材 平铺在砂锅内的奶油生菜上
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步骤16/23
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用鱼头鱼骨等食材的温度 烫熟奶油生菜
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步骤17/23
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锅中的红油汤 转小火 依次下入鱼片
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步骤18/23
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鱼片入锅后煮至断生
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步骤19/23
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鱼片稍一断生 立刻捞出
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步骤20/23
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鱼片铺在砂锅内
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步骤21/23
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依次摆上 香葱末 蒜末 干辣椒段 花椒和麻椒
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步骤22/23
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食用油烧热 趁热浇在花椒上 炸香即可
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最后一步
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✅完成✅
草鱼要彻底清洗掉血污 避免鱼腥味
鱼骨先煮10分钟左右 汤味更鲜
鱼肉入锅后 要小火煮 稍一断生就要捞出避免煮时间长肉质就老了。
鱼片捞入砂锅内 再倒入适量的红油汤 用汤泡着的配菜 更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-05-12
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