怎么卷都卷不断的完美肉松蛋糕卷

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可甜可盐的肉松蛋糕卷，早餐、下午茶、宵夜都是不错的哦！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

食用油 60g

、

低粉 65g

、

白砂糖 35g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 5个

、

肉松适量

、

蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
将牛奶和食用油混合搅拌均匀到乳化状态
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入油奶面粉混合液中，蛋清打入到无水无油的容器中
步骤5/16 点击查看大图
划Z字方法将蛋黄搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
开始180℃预热烤箱，电动打蛋器低速打发蛋清至鱼眼泡状态，加入1/3白砂糖
步骤7/16 点击查看大图
打至粗泡继续加入1/3的白砂糖，调至中速继续打发
步骤8/16 点击查看大图
打至细腻泡沫后加入最后1/3白砂糖，继续高速打发
步骤9/16 点击查看大图
打发至蛋清没有流动的状态
步骤10/16 点击查看大图
勺1/3打发的蛋清到蛋黄液中，从下往上顺时针翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
再将翻拌均匀的蛋清蛋黄液倒入剩下的蛋清中，以同样的方式翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
烤盘包油纸，将蛋糕液均匀的铺入，放入预热好的烤箱，180℃烤20分钟，转140℃烤12-13分钟后立即将蛋糕取出冷却
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冷却的蛋糕挤一层蛋黄酱，铺一层肉松，再挤一层蛋黄酱
步骤14/16 点击查看大图
直接将蛋糕卷起，这个状态的蛋糕直接徒手卷都不会断，用油纸包好两头固定放入冰箱冷藏一小时以上定型
步骤15/16 点击查看大图
将定型好的蛋糕取出，切块，
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装盒，自己吃，送朋友，都很精致

小贴士

1.打蛋清的容器一定要无油无水，不然蛋清打发不起来 2.蛋黄酱和肉松我认为不需要一起烤，烤过后的肉松太干，吃起来粘喉咙 3.做肉松卷可以不必等到蛋糕冷却，蛋糕还有点点余温就能操作，如果是奶油卷就要等蛋糕完全冷却再涂奶油，不然淡奶油会融化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-12 · 广东省

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