抹茶双色吐司

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春夏交接的季节，满眼的绿色清新雅致，把它装入吐司盒中，不但好看还好吃。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

以下为材料A：梦力B吐司粉 480克

、

耐高糖干酵母 5克

、

太古罗汉果烘焙食品用糖 30克

、

盐 4克

、

酸奶油 100克

、

牛奶 310克

、

黄油 40克

、

材料B：抹茶粉 6克

、

材料B：抹茶粉用凉水 15克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
备料
步骤2/23 点击查看大图
除黄油外的【材料A】入揉面桶；
步骤3/23 点击查看大图
揉出粗膜后加黄油，待黄油全部融入面团后，面团取出分两份，其中一份为350克备用
步骤4/23 点击查看大图
白面团继续搅打，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5/23 点击查看大图
【材料B】的抹茶粉和凉水混合成糊
步骤6/23 点击查看大图
350克面团中加抹茶糊，搅打成团，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤7/23 点击查看大图
两种面团各分成4等份
步骤8/23 点击查看大图
白面团包裹抹茶面团，放入保鲜袋中，冰箱冷冻20分钟
步骤9/23 点击查看大图
面团擀成长方形面片
步骤10/23 点击查看大图
第一次三折，放保鲜袋，冰箱冷冻20分钟
步骤11/23 点击查看大图
面片擀长方形面片
步骤12/23 点击查看大图
第二次三折，放保鲜袋，冰箱冷冻20分钟
步骤13/23 点击查看大图
面片擀成长约20公分的面片
步骤14/23 点击查看大图
用利刀分割8等份
步骤15/23 点击查看大图
2根一组，切面朝上，编织4股辫
步骤16/23 点击查看大图
具体编法
步骤17/23 点击查看大图
编曲好的四股辫
步骤18/23 点击查看大图
两端折向背部
步骤19/23 点击查看大图
放入容量250克的三能SN2197吐司盒中
步骤20/23 点击查看大图
38度发酵至8、9分满
步骤21/23 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火190/180度，28分钟；烤5分钟后加盖锡纸
步骤22/23 点击查看大图
清新、饱满
最后一步点击查看大图
组织细腻，纹路美丽

小贴士

1. 各品牌面粉吸水性、工作环境的湿度、厨师机的功率等有差异，所以牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加； 2. 酸奶油可用等量淡奶油或原味酸奶代替； 3. 配方适用450克吐司盒*2个； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好等调整。

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发布于 2024-05-11

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