酸奶辫子软面包

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酸奶辫子软面包！自制的无糖酸奶，做出来的面包柔软拉丝，这个面包好吃好看好做，新手也可以轻松掌握，一起来打卡好吃的面包吖参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

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62克
87克
511克

2684
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

、

低筋面粉 80克

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全蛋液 50克

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细砂糖 60克

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酸奶（自制的酸奶比较浓稠，如果市售比较稀的酸奶，可预留一点牛奶液体） 230克

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牛奶 120克

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奶粉 20克

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鲜酵母 15克

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盐 6克

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黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面。我今天用的是打面机，打面机自带的是冰桶，打发速度也比较快，很容易出膜，所以我盐和酵母没有后放，如果你那里气温比较高了，就可以用冰桶或者绑冰袋，也可以把盐和酵母后放，液体冻成冰渣，可以用一些技巧来控制面团的温度。
步骤2/20 点击查看大图
我用的酸奶是我自己做的无糖酸奶，是偏浓稠的那种，如果你买的酸奶比较稀，那么可以适当的预留一点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。
步骤3/20 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤4/20 点击查看大图
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤5/20 点击查看大图
面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤6/20 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成20份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤7/20 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成片状后卷起来，再用手轻轻把面团搓长至大概20厘米长。
步骤8/20 点击查看大图
上一个步骤中我们把面团稍微搓长了，这一步开始操作就从上一步第1根搓长的面团开始操作，从第1根依次拿到最后一根。把面团用双手轻轻地再稍微搓长一点点，一个辫子面包需要4个面团，两根白面团，另外两根面团表面喷点水沾点芝麻，像图片中这样并列放在一起，一根白面团搭配一根芝麻面团，方向一致。
步骤9/20 点击查看大图
两根交叉扭起来，像扭麻花辫一样。
步骤10/20 点击查看大图
扭好一端之后提起面团转到另外一端，也是交叉扭起来。详细的操作手法可以看上面的视频。
步骤11/20 点击查看大图
两端捏紧，用手压一个小小的平面，然后收进面团底部。
步骤12/20 点击查看大图
简单的操作方法，整形好颜值超高。
步骤13/20 点击查看大图
整形好的面团放在烤盘中进行二发，发酵箱温度大概32~33度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤14/20 点击查看大图
给二发好的表面空白没有芝麻的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火220度，下火185度，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。
步骤16/20 点击查看大图
长胖胖的面团~
步骤17/20 点击查看大图
面包上色很均匀，出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/20 点击查看大图
好吃又好看~
步骤19/20 点击查看大图
儿时记忆中的酸奶面包，好吃易做，一起来打卡交作业。
最后一步点击查看大图
如棉絮般柔软拉丝~

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。自己做的无糖酸奶比较浓稠，如果用市面上比较稀的酸奶，可以预留一点牛奶的液体，看着面团的状态再来酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱温度差异挺大的，而且我用的这种平炉烤箱上下火的调节也会相差比较多，按照实际的烤箱调节。

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发布于 2024-05-11 · 广东省

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