沈阳特色辣炒鸡架

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天蝎座小菜姬

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宝子们，放假请来我的家乡辽宁•沈阳做客吧！这里不仅“一宫两陵”，张氏大帅府，辽宁博物馆，还有风味独特的传统辽菜和各式新款融合菜。说到美食，在沈阳最富盛名的就是鸡架的各种吃法了！有白煮的，炝拌的，电烤的，铁板的，糖醋的，辣炒的，油炸的……有句笑话说，没有一只鸡可以完整的走出沈阳！据报道沈阳年消耗鸡架的量大概是3000万吨！可见，鸡架深受广大沈阳人民的喜爱！宝子们，你们知道啃鸡架的精髓是什么吗？对，就是嗦了味儿！今天就和大家分享一下，沈阳特色辣炒鸡架的做法供您参考！成品菜肴色泽鲜丽，咸鲜微辣，烧烤风味浓郁，是一道佐酒下饭的好菜呀！搭配老雪和抻面真的超完美！喜欢的宝子，快去试一下吧！
参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

沈阳特色辣炒鸡架的用料

鸡架 3只	香菜一把
大葱半根	青红辣椒各2个
糖 2克	料酒 2勺
老抽一勺	孜然粒 3克
孜然面 1克	干辣椒 3个
姜 1块	生抽 1.5勺
蚝油 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
洋葱 1/4个	鸡精 1勺
白芝麻 2克	白芷 2片
花椒约20粒	香叶 2片
大料 2朵	桂皮 2块
小茴香 1克

沈阳特色辣炒鸡架的做法

步骤1

将鸡架放入水中，浸泡出血水

步骤2

鸡架用剪刀剪成小块，去除鸡内脏，清洗干净控水备用

步骤3

葱切段，姜切片，干辣椒，青红椒，香菜切段，洋葱切粗丝备用

步骤4

准备草果（需劈开），肉蔻（需劈开），香叶，桂皮，小茴香，花椒，大料，白芷

步骤5

将所有干料放入碗中，清洗干净，用热水浸泡五分钟

步骤6

沥干水分备用

步骤7

起锅烧油，下入干料和葱姜小火煸炒（不要炒糊）

步骤8

出香味后下入鸡架煸炒

步骤9

加入一勺郫县豆瓣煸炒

步骤10

加入料酒去除腥味

步骤11

加入生抽，老抽，蚝油

步骤12

煸炒上色

步骤13

加入白糖，加入两勺清水，烧开盖盖焖煮十分钟

步骤14

大火收汁加入孜然粒，孜然面和白芝麻，配菜

步骤15

加入鸡精和香菜段，收干汤汁翻炒均匀，出锅即可

步骤16

最后上个成品图，沈阳特色辣炒鸡架完成。感谢收看！

沈阳特色辣炒鸡架的烹饪技巧

1.鸡架含有小碎骨头渣，使用时要注意安全，不要被扎到。 2.喜欢生甜口的宝子，可加入适量陈醋，合成大白糖的量。 3.干料用热水浸泡，沥干水分后再下锅小火炒制，可以防止炒糊。 4.这里没有放盐，因为郫县豆瓣加上生抽，老抽，蚝油都含有盐的量，再放有点咸了，可以根据您的喜好适当调整。 5.鸡架尽量选择带小胸的肉稍微多一点的鸡架，不要选择带脖子的鸡架。可以去掉鸡尾，我这里没有去只是将鸡尖处的两个黄色囊状物体切掉了。一定要将鸡腹内的内脏去除干净，在烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-10 · 辽宁省

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

天蝎座小菜姬

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