牛奶软蛋糕

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最近如云朵般柔软的牛奶蛋糕火出圈了，今天来轻松复刻它，还别说，真的超好吃！我家灏哥赞不绝口！锁住这个配方，简单易操作，你也可以做出好吃的云朵蛋糕。配方适合两个六寸蛋糕的量！参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

两个六寸蛋糕的量：

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淡奶油 95克

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牛奶 75克

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细砂糖 10克

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盐 1克

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低筋面粉 85克

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玉米淀粉 15克

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全蛋（大约95克） 2个

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蛋黄（大约75克） 4个

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蛋白（大约185克） 6个

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细砂糖 65克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

玉米淀粉 8克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶+淡奶油+细砂糖+盐，全部放进小锅中用刮刀大概拌匀，1克盐是调味的，不放也可以，放了口感真的会不一样哦。开小火加热，煮至边缘开始冒泡，温度大概八九十度左右。
步骤2/19 点击查看大图
把低筋面粉和玉米淀粉先过筛好放在大的容器中（加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，这样比较不容易起面筋），把上一步加热好的液体趁热倒入面粉中。
步骤3/19 点击查看大图
用手动打蛋器大概拌匀，只要没有明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
再在面糊里加入全蛋和蛋黄，可以一次性加入，如果新手不太会拌匀的也可以分两次加入。
步骤5/19 点击查看大图
用手动打蛋器全部拌均匀成为细腻的蛋黄糊。做好的蛋黄糊是比较稀的，可以看我上面视频的状态，会比我们平时做戚风蛋糕的偏稀一些，没那么浓稠，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/19 点击查看大图
盛蛋白的容器无油无水，这时165-170度左右预热烤箱。准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味）。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入一半的白糖，继续开中高速打发。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，开始逐渐细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这时加入另外一半的白糖，继续开中高速打发。
步骤9/19 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大的弯钩，这时加入8克的玉米淀粉，继续开中低速搅打。
步骤10/19 点击查看大图
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤11/19 点击查看大图
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，大概翻拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤13/19 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤14/19 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用筷子或者牙签划出里面大的气泡，轻震两下，震出大气泡。
步骤15/19 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，蛋糕模式150度，设定50分钟。这款烤箱的蛋糕模式有利于排湿，你们直接用烤箱的上下火就可以。
步骤16/19 点击查看大图
烘烤10~12分钟左右，用锋利的小刀给蛋糕表面划一个十字口，再继续完成烘烤。最后5分钟的时候下火不改，把上火调为165度加下面火。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕全部涨起来啦，可以闻得到香味。
步骤18/19 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下模具震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
最后一步点击查看大图
这款蛋糕的口感很好，非常蓬松，真的如云朵般柔软，一起来打卡呀！

小贴士

细砂糖分两次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作，加入8克玉米淀粉也是为了使蛋白更稳定。蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每家烤箱的温度不同，时间温度根据各家烤箱实际的调节。

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发布于 2024-05-09 · 广东省

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