金枕蛋糕

浏览 17.3万 · 收藏 6084

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天分享一次成功零失败无泡打粉金枕蛋糕，蓬松柔软，组织细腻，香喷喷的真好吃此方子可以做2个250克纸盒模具参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

玉米油 50克

、

低粉 100克

、

牛奶 70

、

低粉 100克

、

玉米淀粉加入蛋黄 10克

、

鸡蛋 5个

、

太古烘焙糖 60克

、

柠檬汁 2-3滴

、

盐 1克

、

装饰：黄油 6克

、

玉米淀粉（加入蛋白中）蛋清10克

、

瓜子仁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材
步骤2/12 点击查看大图
先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷藏备用
步骤3/12 点击查看大图
碗里加入玉米油和牛奶搅拌至完全乳化
步骤4/12 点击查看大图
加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（两种粉先混合均匀）蛋抽'Z'字手法混合至无干粉
步骤5/12 点击查看大图
加入蛋黄一样'Z'字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态，蛋黄糊做好，密封备用
步骤6/12 点击查看大图
拿出蛋清加入柠檬汁（或几滴白醋）蛋白打发分三次加糖和盐，打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
步骤7/12 点击查看大图
打发到干性发泡或者中性偏干，提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动
步骤8/12 点击查看大图
蛋白分3次到蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈容易消泡
步骤9/12 点击查看大图
拌匀后再倒回蛋白霜盆里，盆底盆边等都要刮起来，同样不要画圈，用翻拌的手法
步骤10/12 点击查看大图
然后倒入模具中，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破中间挤上一条软化的黄油，两侧撒上瓜子仁
步骤11/12 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，最下层放烤网上烤50分（温度只是参考，以自家的烤箱来决定）出炉立刻震几下，震出热气，防止塌陷底部悬空，倒扣放凉，在脱模（我用了2个碗架空，底下可散热）
最后一步点击查看大图
出炉