牛肉笋丁酱（包子）

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牛肉笋丁酱之前发过菜谱了，现在越做越好吃啦，除了拌饭吃面吃粉用，还能做包子馅！

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牛腱子

、

笋

、

酸萝卜

、

几种干辣椒

、

小米辣

、

姜蒜

、

黄豆酱

、

卤料（老抽香叶八角桂皮花椒）

、

菜籽油

、

小葱香芹洋葱香菜

、

盐味精耗油花椒面

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
香油熬制：多放菜籽油后期好保存牛肉酱，加入香芹小葱洋葱香菜小火熬制，再加入白酒泡过的干香料八角桂皮香叶。水分熬干就过滤备用！
步骤2/18 点击查看大图
牛腱子肉先焯水一遍，再用卤料+老抽煮，煮好后最好用卤水多泡几小时，或者提前一晚卤好泡着。
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笋子加点盐煮好后，泡水换水几遍，然后切成颗粒控干水份。
步骤4/18 点击查看大图
干辣椒多选几种，小米辣二荆条灯笼椒都可以，用热水泡涨，剁成末。新鲜小米辣也准备点。酸萝卜切细，喜欢酸味重的多加点。再把蒜末姜末备好。
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卤牛肉切成想要的大小
步骤6/18 点击查看大图
先小火炒牛肉粒，水分八成干捞出
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再单独炒笋丁的水分，（如果不喜欢吃酸笋味等笋水分干差不多了就捞出）
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笋丁五分干时候加入酸萝卜一起炒，这样笋就会有酸味了（以前我是把笋做成酸笋了才做牛肉酱的，现在这样更方便）。
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下一步
步骤10/18 点击查看大图
加入姜蒜辣椒末
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小火翻炒到有红油出现
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加入小半瓶黄豆酱，还有盐味精调味
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感觉到了这一步酸辣的笋丁都够好吃啦哈哈
步骤14/18 点击查看大图
爱吃肉星人加上卤牛肉粒，加入耗油盐花椒面等调味吧，翻炒翻炒
步骤15/18 点击查看大图
这样的牛肉笋丁酱麻辣酸爽都齐全了，到这牛肉笋丁酱就完成了。
步骤16/18 点击查看大图
做的多的记得多熬点香油才保存的更久哦。
步骤17/18 点击查看大图
这次是用来包包子的，我现在包的比之前好多了，虽然用的馒头自发粉不用加酵母了，学了学加了猪油白糖，做出来的包子皮松软美味
最后一步点击查看大图
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