川菜-红油鸡片

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很久很久没有更新菜谱了，很开心每天依然还有“好吃嘴”浏览，收藏我的菜谱。争取多更新一点吧。这道红油鸡片，是我们川菜里一道色香味俱全的传统凉菜。麻辣鲜香，鸡肉紧实有嚼劲，是一道家常但又是可以在宴请朋友时“撑场子”的一道下饭菜。今天，我们换种形式来“吃鸡”。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸡腿肉 1只

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大葱少许

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料酒少许

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自制辣椒红油适量

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小葱、姜、蒜适量

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生抽、醋、白糖适量

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鸡精、花椒油

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芝麻油、胡椒粉

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油酥花生碎

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡腿洗净，冷水入锅，放入小葱、花椒、姜块、少许料酒、少许盐（增加底味，肉更紧实，也可不放）
步骤2/9 点击查看大图
大火烧开后，撇去浮沫，大概30分钟左右，煮至筷子能够轻松戳穿鸡腿，捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却（泡10-20分钟左右），取出鸡腿，放盘里，冰箱冷藏1-2个小时，不需要东西遮盖，让鸡肉皮和肉更紧实。
步骤3/9 点击查看大图
将大概100ML-150ML热的鸡汤（差不多半盒纯牛奶的量，放心倒，不会多），倒入剁好的姜蒜末，浸泡30分钟以上备用。
步骤4/9 点击查看大图
大葱斜切用于碗里打底。（可用黄瓜代替）
步骤5/9 点击查看大图
取出鸡腿，竖切一刀，去掉骨头。将鸡腿肉切大约0.5厘米厚度的片，放入已经大葱打底的盘里备用。（如果切的时候鸡皮和鸡肉要散开，试一下把鸡皮一面着菜板来切，肉不用管纹理方向，怎么方便怎么切。切薄很重要）
步骤6/9 点击查看大图
调底料：生抽三勺，醋一勺，白糖半勺，胡椒面少许，鸡精/花椒油（没有可以用花椒代替。或者不放）适量，芝麻油一勺，倒入全部姜蒜水搅匀（姜蒜末不要）。均匀淋在摆好盘的鸡片上。不用怕汤水多，放心倒。（根据个人口味适当增加咸淡和花椒油的麻）
步骤7/9 点击查看大图
最后，淋上红油，撒上油酥花生碎/黄金豆，小葱，即可端盘上桌。
步骤8/9 点击查看大图
一盘麻辣鲜香的红油鸡片就做好啦。
最后一步点击查看大图
川菜-红油鸡片

小贴士

冰镇鸡腿的冰水建议头天晚上就放冰箱冷藏室冷藏，土鸡的鸡胸肉也特别适合这样做，垫底的蔬菜尽量选用少出水的菜，黄瓜拍块比切丝和片更合适。也可以垫凉面。又是一款绝对的下饭神器。（有不懂的地方，欢迎留言。期待“好吃嘴”的返图）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-29

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