豹警官手里的经典美式甜甜圈

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看过疯狂动物城的都应该知道呆萌的豹警官爱不释手的甜甜圈吧～！咱们国人早餐豆浆配油条，美国人咖啡配甜甜圈，尤其是美国的警察们，永远都能在他们手中看到一杯热咖啡和一个甜甜圈，莫名给人一种很亲切的幽默感。不知道为什么，近几年国内曾今很火的甜甜圈店都陆续消失在我们的视野中，也很少看到甜甜圈的身影了，为数不多的甜甜圈还大多都是蛋糕胚子或烘培出来的，几乎没有传统的美式甜甜圈。那今天我们就来还原一下电影里豹警官的最爱，美式原味甜甜圈！其实做法很简单，食材也都是常见品，比较麻烦的就是最后的炸，传统的甜甜圈是油锅里炸出来的，所以相比烤箱制作的要复杂麻烦一些！但是炸甜甜圈的油其实很干净，用完后可以继续用来炒菜或者留下来下一次开油锅的时候用。这个配方可以做13个80克/个的甜甜圈，大家可以根据自己的需求增减。

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128克
90克
490克

3100
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

白砂糖 90克

、

盐 3克

、

奶粉 40克

、

牛奶 100毫升

、

鸡蛋 100克（2个）

、

冰水 100毫升

、

无盐黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这里有两个食材需要提前准备：无盐黄油需要提前室温软化；加入面团的水最好是冰水，可以提前将水放入冰箱冷藏或冷冻冰一下。其他食材都是正常准备就好，可以将出了酵母，黄油外的所有干材料称量到搅打盆中。
步骤2/20 点击查看大图
酵母建议先放入牛奶中稀释一下，我这里用的是常温牛奶，如果是鲜牛奶的话可以提前拿出来常温放一下或者稍稍加热一下，这样酵母比较容易溶开。用打蛋器搅打一下酵母使其与牛奶混合。
步骤3/20 点击查看大图
鸡蛋鲜打散稍稍打均匀。
步骤4/20 点击查看大图
所有干材料入桶后，先慢速搅打混合一下（我喜欢先用扁头大面，等可以成团后再换成钩子，个人习惯，可以直接用钩子），然后倒入打散的鸡蛋，慢速搅打一下。
步骤5/20 点击查看大图
接着加入牛奶酵母依旧慢速搅打混合均匀，可以适当提速一点。
步骤6/20 点击查看大图
然后加入冰水。冰水不要一下子加进去，因为每个人用的面粉的吸水性不同，所用的水量不一样，一点点加水搅打。
步骤7/20 点击查看大图
搅打成棉絮后我就会换回钩子接着打，这个面团的是偏湿偏粘手的，但是没有关系，就高速打就行。
步骤8/20 点击查看大图
大概成团之后就一遍慢速搅打一遍加入软化黄油块，让黄油全部融进面团里，然后中速搅打面团直到出手套膜，大概10-15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
如果觉得水加多了，实在打不成团，就加一点面粉！但是千万不要太干，面团整体还是很软乎的！
步骤10/20 点击查看大图
最后要打成这种手套膜就可以进行发酵了。将面团取出揉成光滑的球后醒发。有醒发箱的可以调30度温度，70度湿度发酵，没有的就室温发酵一倍大就行。（根据温度时间在30-90分钟不等，温度高发酵快，温度低就比较慢）
步骤11/20 点击查看大图
发酵到这样一倍大了就可以取出来分成80克一个的小剂子，然后将每个面团揉成光滑的圆球，按照揉面顺序摆好。
步骤12/20 点击查看大图
全部揉好之后再从揉的第一个面团开始操作，取一个面团，然后用手掌压扁，压到直径6cm左右的饼状后用圆形切模中间扣一个洞，中间的面团也不要扔掉，可以一起炸。如果没有切模就用手中间扣一个洞，然后满满拉扯一下拉一个洞出来也是可以的！
步骤13/20 点击查看大图
全部面团操作完毕之后需要再次醒发到一倍大左右。
步骤14/20 点击查看大图
醒发差不多了我们就可以起锅热油，我这里有一个小型油炸锅，专门用来炸东西的，如果自己家里的话就找一个比甜甜圈直径大一些的深口小锅就可以，然后倒入可以没过甜甜圈的油量，中火加热到180度C/350度F。（没有温度计的就是那双竹筷子放进油里，能看见密集小气泡就差不多温度了。温度到了就可以将醒发好的甜甜圈轻轻放入油中炸。
步骤15/20 点击查看大图
甜甜圈不会溅油，所以不用担心，可以先把甜甜圈炸完了再最后炸那些小球，如果有的话。一面大约1分钟左右，看颜色呈现金黄带一些棕色就可以翻面了，两面都相同颜色就
步骤16/20 点击查看大图
这里建议用一个网格架，这样把炸好的甜甜圈放在网格上散热均匀，没有的就把甜甜圈竖起来摆放。
步骤17/20 点击查看大图
甜甜圈球炸的时候需要不定期用筷子翻动，因为是不规则圆形的，多翻动它使其受热均匀，颜色也会相对均匀一些。
步骤18/20 点击查看大图
这样一款正宗美式甜甜圈就炸好了！喜欢甜口一些的还可以滚上白砂糖、肉桂粉，或者淋上糖霜之类的，不过直接吃就已经很香了！不是很甜的那种～
步骤19/20 点击查看大图
淋糖霜的话可以用牛奶稀释糖霜搅拌成糊状，然后将甜甜圈倒扣在糖霜里，使其表面附着一层糖霜，然后反过来凉干就行了！
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赶紧自己试试看吧！真的很好吃！真的很容易！