照烧酱烤排骨

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笔者时时烤排骨或叉烧，基本上用李锦记和叉烧酱和日式照烧酱轮流使用，偶尔也用其它牌子的，本次使用照烧酱，味道也不错，有色得色有味着味，喜欢！参与活动: #本周热榜来袭！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

长肋骨 450克

、

照烧酱-腌制 2大勺

、

生抽-腌制 1大勺

、

老抽-腌制 1/2大勺

、

黑椒粉-腌制 1/3小勺

、

玫瑰露-腌制 1大勺

、

照烧酱-表面刷汁 2大勺

、

蜜糖-表面刷汁 2大勺

、

生抽-表面刷汁 1大勺

、

蚝油-表面刷汁 1/2大勺

、

剩余表面刷汁-浇汁 3大勺

、

生粉-浇汁 1/2大勺

、

麻油-浇汁 1小勺

、

清水-浇汁 2/3杯

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把排骨底部的筋膜撕去，并一分为二，因为空气炸锅较小，只一块一块的烤；
步骤2/11 点击查看大图
置一碗，倒入照烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺，搅拌均匀；
步骤3/11 点击查看大图
把排骨有肉的一面划成菠萝丁形状，深至骨头，以容易入味；
步骤4/11 点击查看大图
倒入调制好腌肉的汁，用手轻轻搓均匀；
步骤5/11 点击查看大图
用锥子在肉面扎密密的洞能更好地入味；
步骤6/11 点击查看大图
分别用锡纸包好肋排；
步骤7/11 点击查看大图
放入空气炸锅400°F，烤30分钟，再翻面烤10分钟，拆开锡纸，用烤肉温度计在肉最厚的地方插入，如果温度超过170°F和肉肉不渗血水即为熟透，肋骨太大，只能在空气炸锅逐块烤；
步骤8/11 点击查看大图
用饭碗，放入照烧酱1大勺、蜜糖1大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺，调匀；
步骤9/11 点击查看大图
表面烤汁刷在肋骨的正面，肋排放入回空气炸锅，肉面朝上，设置400°F，6～8分钟，烤至偏红的古铜色，如果颜色尚浅，可再烧3～5分钟；
步骤10/11 点击查看大图
把肋骨翻转背面，在背面也涂一层烧汁，同样温度烤5～7分钟，烤至我们需要的成色；
最后一步点击查看大图
置一小锅在炉上，加入用剩的表面烤汁，兑入清水2/3杯，加入生粉1/2大勺和芝麻油1小勺，升大火，不断搅拌，烧至汁起大泡，关火，将汁浇在肉面上，完成，请看成品图。

小贴士

一、但凡烤排骨或叉烧，严重建议放适量玫瑰露来腌制，广东人喜欢用玫瑰露来做烧烤的腌汁，它有一种特殊的香味；二、肉一定要烤熟，广东讲生猪肉唔好（不要）乱?（吃），吃了生猪肉会中毒，上吐下泻甚至有生命危险，真的要注意哦；三、烤排骨和叉烧既可以用烤箱，也可以用空气炸锅，空气炸锅的好处是不用预热，但体积比烤箱小，用哪种自己看着办吧；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-22

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