香煎小黄鱼4
我用的山姆冻小黄鱼,个人最怕腥味,大家尽量选用新鲜黄鱼
35克
106克
5克
762
千卡
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步骤1/4
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葱姜不用切片,全部拍散。从肚子鱼鳍末端剪到鱼下巴处,翻开鱼鳃就可以直接连同内脏一起揪出来。
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步骤2/4
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如果不怕腥,鱼鳔和鱼肚可以就在肚内,但所有的黑膜要刮除。清洗控水后用厨房纸吸干。
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步骤3/4
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腌制:戴手套把葱姜末大力抓出汁水,不要加水做任何稀释,比用料酒强很多。盐、胡椒粉,黄酒拌匀后加少量(薄薄一层)的玉米淀粉,再次抓匀,淀粉让之后煎的时候才不容易破,有脆皮。最好用带涂层的平底锅。如果没有的话要润锅:把锅底及锅壁四周加热,略起轻烟,加大量油淋满锅壁后倒出。再加中量的凉油入锅,就可以煎了。这样100%不会粘锅。做菜讲究锅的温度,没有温度就要粘锅。撒一层薄盐也可以防粘
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最后一步
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全程小火,偶尔转动锅使其受热均匀。一面定型后翻面,盖焖,全程3分钟就熟了,两面定型且焦黄,皮脆肉嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-19
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