绿豆冰糕～软皮绿豆饼—清爽不腻，老少皆宜

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今天做了非常好吃的绿豆冰糕和软皮绿豆饼，少油少糖清爽不腻，软香可口，老少皆宜。绿豆糕好吃的关键是能有效的去除豆腥味。浸泡时注意几个细节就完美解决了。柔软的外皮搭配清爽不腻的绿豆馅，好吃极了！绿豆馅做好了用月饼模具压一下就是绿豆冰糕，外面包上面皮烤一下就是绿豆饼。喜欢吃的赶快做起来吧！参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

食材清单加入采购清单

绿豆馅

、

去皮绿豆 250克

、

糖 20-40克

、

麦芽糖浆（水怡） 50克

、

炼乳 20克

、

牛奶 100克

、

黄油 50克

、

绿豆饼皮

、

中筋面粉 250克

、

玉米油 45克

、

绵白糖 25克

、

酵母 2克

、

泡打粉 2克

、

盐 1克

、

水 110克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
去皮绿豆淘洗干净，开水锅煮开。
步骤2/34 点击查看大图
捞出来投凉过3、4遍水，清水浸泡6-8小时。（天气热了可以冷藏浸泡一晚）
步骤3/34 点击查看大图
浸泡后清水洗净，沥干水份上锅蒸半小时，用手指压成粉末状态即可。
步骤4/34 点击查看大图
蒸好的绿豆和所有材料（除黄油以外）加在一起
步骤5/34 点击查看大图
用搅拌棒或绞肉机打成泥
步骤6/34 点击查看大图
放入不粘锅中，加黄油小火炒。（如果不想炒可以铺在烤盘上，风炉平炉都可以用180度或200度烤15分钟左右，中途5分钟翻一次面。）
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边炒边翻拌防止糊底
步骤8/34 点击查看大图
炒至不粘硅胶刀的状态，绿豆馅就做好啦！
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炒好的绿豆馅倒入容器中，用耐高温保鲜膜贴面封好晾凉。注意看保鲜膜不是盖在容器上，而是盖在绿豆馅上，不然表皮会结痂。
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凉到温热就可以操作了，分次30克一个剂子，做绿豆糕可以50克一个剂子。我是全部分成30克一个，做绿豆饼包馅都能用。可以做不同风味的绿豆糕，放点开心果酱调一下颜色很好看。
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原味的和开心果酱的两个面团，捏一起扭几下。
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分成30克一个剂子，滚圆。
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再做几个蔓越莓口味的，把蔓越莓切碎揉一下即可。
步骤14/34 点击查看大图
放入月饼模具中压一下即可
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开心果绿豆糕好漂亮！30克馅薄一点，50克馅就厚一点，大家随意。
步骤16/34 点击查看大图
蔓越莓绿豆糕美哒哒！
步骤17/34 点击查看大图
发挥你的想象，做自己喜欢的口味。
步骤18/34 点击查看大图
做软皮绿豆饼：把饼皮所有材料搅拌一起
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揉成光滑的面团，一次揉不匀中途醒面5-10分钟再揉就光滑了。
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分成18克左右一个剂子，大概24个。我是19克一个23个。盖上保鲜膜松弛30分钟。
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擀皮，10厘米直径
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拿起来反面朝上放入绿豆馅
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像包元宵一样收口
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封好口反面朝下，绿豆饼就做好了。
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用掌心轻轻按一下，放入烤盘中。
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上面再放一个烤盘
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放入预热好烤箱中下层，上下火180度烤先12分钟。
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取出翻个面
步骤29/34 点击查看大图
再烤2分钟，上面不用放烤盘了。
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色泽金黄，皮薄大馅非常好吃。
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清爽不腻，软香可口，老少皆宜！
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这是第二次做的，包馅后没有拍扁，轻轻压一下。（面团分24个，18克一个剂子，绿豆馅25克一个）
步骤33/34 点击查看大图
底部上色也很好，一个个圆鼓鼓的。
最后一步点击查看大图
绿豆馅里放点蔓越莓很好吃哦！一出炉吃了两个。

小贴士

绿豆饼皮配方可以做不同口味的软饼：芋泥馅：以100 克为例：100 克芋泥半成品，20 克奶油，20 克糖，10克炼乳，5—10克紫薯粉，搅拌好用小锅加 5克黄油炒一下，也不要太干，不粘硅胶刀就行。麻薯馅：糯米粉 45克玉米淀粉 15克糖20克奶粉10克 90克牛奶；搅拌均匀盖上保鲜膜上锅蒸 20 分钟出锅加15 克黄油，抻拉均匀。

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发布于 2024-04-17

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