挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕
戚风蛋糕对烘焙爱好者来说应该是既熟悉又陌生，说它熟悉，只要吃过奶油蛋糕，就知道它的底座是戚风蛋糕，其口感绵软，味道香甜；说它陌生，是因为它在不少烘焙新手的眼里，可谓是“气疯”蛋糕，不成功的戚风蛋糕会出现蛋糕底部凹陷、开裂塌腰、高度不够、布丁层等问题，今天来挑战完美戚风蛋糕
160克
48克
154克
1909
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/18
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准备好食材
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步骤2/18
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盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴
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步骤3/18
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玉米油➕牛奶
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步骤4/18
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搅拌至乳化状态
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步骤5/18
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加过筛低筋面粉
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步骤6/18
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Z字形混合均匀
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步骤7/18
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后蛋法将蛋黄加入
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步骤8/18
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画Z字搅拌至顺滑备用
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步骤9/18
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打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖
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步骤10/18
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打发至弯勾状
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步骤11/18
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取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤12/18
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拌匀后再倒回蛋白盆里
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步骤13/18
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全部翻拌均匀
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步骤14/18
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从高处30-40cm倒入模具中7分满，太多了容易蘑菇头
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步骤15/18
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入炉前轻震模具震出大气泡，送入提前预热好的烤箱：平炉模式：上下火130度30分钟 转150度25分钟
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步骤16/18
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出炉轻震倒扣放凉脱模
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步骤17/18
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淡奶油打发
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最后一步
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淡奶油挤到蛋糕胚上，脱模的蛋糕胚随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕
出炉的戚风蛋糕挑战成功，没有出现底部凹陷，不回缩，不塌腰，无布丁层，内部组织细腻，口感松软，蛋糕体非常完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-04-15
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