青椒焖肚
1:先将猪肚用生粉揉搓洗去表面粘液,然后进行焯水。 2:锅里加入酸汤下入焯好水的猪肚用高压锅压制15分钟放气倒出改成长5厘米宽1厘米的条备用。 3:另起锅加入清水烧开把金针菇、木耳、水晶粉同时焯水断生捞出控干水份倒入器皿中备用。 4:锅里加入酸汤烧开再加入切好的猪肚下入酸汤煮开然后倒入金针菇、木耳、水晶粉垫底的器皿中即可撒上香菜叶点缀即可。
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步骤1/11
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高汤30斤、酸菜400克、野山椒300克、泡姜400克、泡酸菜200克、香菜100克、黄灯笼椒酱250克、洋葱50克、鸡油200克、蒜仔50克(熬制20分钟出汤25斤)
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步骤2/11
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首先准备一个新鲜的猪肚,先用白醋和面粉洗去表面的黏液,在锅中稍微煮一下,煮的时候可以加一点料酒或者是白酒,然后改刀切成四半,但是大家一定要记住一点,需要把猪肚里面的油全部给撕干净。
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步骤3/11
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然后改刀切成条,切的稍微均匀一点,但是大家一定要记住,这个猪肚是生的,不是煮熟的,只是过了水,颜色看上去有点像熟的一样。
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步骤4/11
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然后锅中加水烧开,先放入猪肚,加入一些米酒,在锅中煮一下,大约煮三到五分钟才漏出,这一步也是为了去腥。
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步骤5/11
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锅中加菜油,先放入香料和生姜,再把猪肚倒入锅中,在锅中稍微煸炒一下,煸炒至香料出香味,猪肚表面起泡。
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步骤6/11
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直接加入开水或者是高汤,香料我选用的是干辣椒,花椒,八角,小茴香。
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步骤7/11
可以放在高压锅里面炖,也可以放在锅里面炖,砂锅都是可以的,我选用的是高压锅,炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的,如果说放在高压锅里面,要压17分钟才能压得熟。
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步骤8/11
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放入青辣椒,一定要切记,辣椒不能再过中煮的时间太久,主要是要青辣椒的清香味。
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步骤9/11
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出锅之前撒入一些胡椒粉,增加香味即可。
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步骤10/11
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如果说猪肚要想做的好吃,首先是要去除猪肚当中里面的油,然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点,这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好。
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最后一步
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加入调味品出锅,撒上葱花即可。
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发布于 2024-04-15
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