茄汁酸甜豆腐

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豆腐这个东东太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的调料，能做出各式名各样美味的菜，这次就试试做茄汁酸甜豆腐，养眼、开胃、下饭。参与活动: #与山姆一起享“瘦”美味轻食做热辣滚烫的自己#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐 450克

、

红萝卜粒 1/3杯

、

青豆 1/3杯

、

葱头 1枚

、

蒜头 2瓣

、

精盐-焯水 1小勺

、

清水-焯水适量

、

茄汁-芡汁 2大勺

、

白醋-芡汁 2大勺

、

白糖-芡汁 3大勺

、

生粉-芡汁 2/3大勺

、

麻油-芡汁 1/2大勺

、

清水-芡汁 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚片刻捞起滤水；
步骤2/11 点击查看大图
把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
步骤3/11 点击查看大图
把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
步骤4/11 点击查看大图
准备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
步骤5/11 点击查看大图
把红萝卜粒和青豆解冻；
步骤6/11 点击查看大图
把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不用炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
步骤7/11 点击查看大图
开大火再把油温提高，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
步骤8/11 点击查看大图
把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
步骤9/11 点击查看大图
锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
步骤10/11 点击查看大图
倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
最后一步点击查看大图
倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy ！

小贴士

一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还得加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好用舌头试一试，您感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比例都比不上自己的舌头；三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-08

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