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春笋酸菜猪肉青团，上手就会！附保姆级教程的做法

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春笋酸菜猪肉青团，上手就会！附保姆级教程

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新鲜鼠曲草采自乡野间，配上笋馅，是想念无数次的味道～青团饱含了春的气息，一口咬下去糯叽叽，巨好吃。此教程青团延展性和粘合性好，不破皮，颜色翠绿，不塌陷，不沾牙，新手小白也能一次成功哦！春天如此美好，跟着配方一起把春天包裹进团子里，赏味“只此青绿”！参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 500克

、

澄粉 150克

、

鼠曲草 500g

、

白砂糖 20g

、

猪油 20g

、

春笋一条

、

五花肉 100g

、

梅花肉 200g

、

酸菜适量

、

虾干适量

、

香菇 6朵

、

香干 3块

、

胡萝卜 1根

、

香葱

、

蒜末

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【内馅制作】1、内馅（春笋|酸菜|香干|香菇|腊肠|五花肉|梅花肉|胡萝卜）切丁，笋丁焯水去涩味，五花肉和梅花肉用料酒生抽糖腌制10min。2、锅中热油，下五花肉煸炒至出油，加入蒜末和梅花肉快速翻炒至变色后盛出；底油加入葱头蒜末炒香后依次倒入腊肠、香菇、虾干、酸菜、春笋、香干、胡萝卜、猪油渣翻炒翻炒至水分收干，淋入少许生抽、白糖和盐炒匀撒葱花，装盘。
步骤2/6 点击查看大图
【青团制作】1、新鲜鼠曲草清洗干净，沸水加入3g小苏打和3g盐煮5min，捞出过凉水；鼠曲草拧干水分，放入破壁机加水（约1:3）搅打成鼠曲草汁。
步骤3/6 点击查看大图
2、澄粉加开水混合均匀；鼠曲草汁（取450g）+糯米粉+糖+猪油混合成团。
步骤4/6 点击查看大图
3、澄粉团+鼠曲草糯米团混合揉搓均匀；取两小块粉团放入开水中煮熟(粉团浮起即可)，再加到生粉团中揉均匀。
步骤5/6 点击查看大图
4、面团均分60g/个小剂子，捏出碗状包入馅料，垫上粽叶。
最后一步点击查看大图
5、蒸箱预热100℃，蒸10分钟，出炉取出，趁热表面刷点猪油即可，放3~4天都不会硬呢。

小贴士

1、小面团包馅中如果有点干（开裂），可重新沾点水揉捏均匀。 2、没有使用完的鼠曲草汁可放冰箱冷冻。 3、吃不完的青团可冷藏保存3-5天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-08 · 福建省

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