菠萝咕咾鸡球
新鲜的菠萝大量上市 这时候的咕咾肉是餐桌最受欢迎的一盘。 这次鸡肉版的咕咾肉 鸡肉丁外皮酥脆 肉质细嫩 酸甜可口的味道 搭配着菠萝清甜 清爽解腻 连挑食的宝宝都要一口一口停不下来…… 参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#
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步骤1/12
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鸡胸肉切丁鸡肉丁加入清水冲洗一下 控干水份
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步骤2/12
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洗净控干水的鸡肉丁中加入 食盐 白胡椒粉 小苏打 抓拌均匀肉丁抓出粘性
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步骤3/12
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抓至上浆的肉丁中加入土豆淀粉 抓匀 继续少量多次 加入清水 抓拌至肉丁挂上薄糊
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步骤4/12
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淀粉糊抓匀加入食用油
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步骤5/12
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抓拌均匀 备用
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步骤6/12
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菠萝用淡盐水浸泡一下 切成小丁 备好 胡萝卜片 青椒片 洋葱块
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步骤7/12
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按比例 调好一碗料汁
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步骤8/12
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油锅烧热至6成热 (用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒钟内冒泡) 挂着面糊的鸡肉丁再次抓拌均匀 肉丁 间隔着一块一块下入锅中 中大火炸
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步骤9/12
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鸡肉丁炸至表面金黄 浮起 捞出 油锅再次升温后 倒入炸好的鸡肉丁 复炸一次 准备好的配菜 一起入油锅 过油。鸡肉丁复炸10秒钟 即可捞出控油 备用
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步骤10/12
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另取一炒锅 淋入少许食用油 放入菠萝翻炒2分钟左右 炒出菠萝的清香味 倒入调好的万能糖醋汁 大火熬煮
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步骤11/12
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汤汁烧至浓稠 倒入鸡肉丁 和所有配菜 快速翻炒均匀 炒至食材均匀裹满汤汁 即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
鸡肉丁加入小苏打 肉质更嫩。
炸制的时候 第一遍炸到肉丁浮起来就可以 第二遍复炸 时间短一些 表面颜色加深一些就可以了
糖醋汁中可以加入一勺水淀粉 炒制的时候 能更快速煮成粘稠状
菠萝要提前炒一下 酸味挥发掉 吃起来口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-06
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