【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法

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用风炉烤泡芙，真是比平炉好用多了，四层同烤，上色均匀。以前做泡芙都是夹的奶油霜，动物奶油容易融化，需要冷藏；而泡芙皮冷藏后会变硬，口感不好，这就搞得人蛮纠结。这次做的卡仕达酱，原味、抹茶、巧克力三种口味。卡仕达酱不会融化，可以常温保存一天。除了成本高，其它没毛病。 ♥(｡￫v￩｡)♥
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附卡仕达酱的用料

【泡芙】 黄油 150g
水 300g 白砂糖 15g
盐 5g 低筋面粉 190g
鸡蛋 6~7个 【卡仕达酱】
蛋黄 5个 细砂糖 50g
玉米淀粉 25g 低筋面粉 25g
牛奶 350g 淡奶油 125g
黄油 25g

附卡仕达酱的做法

【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解1

步骤1

准备食材，黄油无需软化，低筋面粉提前过筛，鸡蛋提前打散备用。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解2

步骤2

150g黄油➕300g水➕15g糖➕5g盐
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解3

步骤3

中火煮开，离火。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解4

步骤4

倒入190g低筋面粉
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解5

步骤5

快速翻拌均匀，无干粉即可。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解6

步骤6

转小火，翻炒至底部出现一层膜，关火。（如果用不粘锅，底部不会出现薄膜，那就需要用测温计，测量面团温度80~85度之间。）
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解7

步骤7

少量多次加入全蛋液，每次都要翻拌均匀。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解8

步骤8

直到面糊成5~6厘米的倒三角。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解9

步骤9

将面糊装入裱花袋，挤入烤盘。如用高比克5A风炉正好是4盘；80S则是3盘。如80S做4盘，就将配料表多加1/3的量。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解10

步骤10

风炉220度提前预热，170度烤10分钟，转140度烤15分钟。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解11

步骤11

出炉晾凉。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解12

步骤12

等待泡芙冷却的时候，来做卡仕达酱。5个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌至蛋黄发白。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解13

步骤13

筛入25g玉米淀粉➕25g低筋面粉，搅拌均匀。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解14

步骤14

面糊细腻顺滑。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解15

步骤15

350g牛奶➕125g淡奶油，小火加热至温热，边缘有小气泡。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解16

步骤16

慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解17

步骤17

再将混合液倒入深一点的奶锅中，中火加热，不停搅拌，直至面糊非常顺滑，没有颗粒。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解18

步骤18

离火，趁热加入25g黄油，搅拌均匀。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解19

步骤19

保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏，可以保存1~2天。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解20

步骤20

冷藏后的卡仕达酱会凝固
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解21

步骤21

用打蛋器打顺滑即可使用。此时除了做泡芙夹馅，还可以做肉松小贝和爆浆蛋糕。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解22

步骤22

用筷子在泡芙底部戳一个洞，将卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙中。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解23

步骤23

成品图
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解24

步骤24

卡仕达酱还可以延伸出多种口味。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解25

步骤25

2g抹茶粉➕100g原味=抹茶卡仕达酱
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解26

步骤26

20g融化的黑巧➕100g原味=巧克力卡仕达酱。黑巧可以隔水融化或者微波炉加热融化后再使用。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解27

步骤27

50g打发的淡奶油➕100g原味卡仕达酱=外交官奶油
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解28

步骤28

外交官奶酱做泡芙夹心和北海道戚风的夹心是非常好吃的，泡芙冷冻之后就是冰淇淋的口感。
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法图解29

步骤29

成品图~

附卡仕达酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-06 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 炒 煮 烤
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