【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法
用风炉烤泡芙,真是比平炉好用多了,四层同烤,上色均匀。以前做泡芙都是夹的奶油霜,动物奶油容易融化,需要冷藏;而泡芙皮冷藏后会变硬,口感不好,这就搞得人蛮纠结。这次做的卡仕达酱,原味、抹茶、巧克力三种口味。卡仕达酱不会融化,可以常温保存一天。除了成本高,其它没毛病。 ♥(。→v←。)♥ 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/29
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准备食材,黄油无需软化,低筋面粉提前过筛,鸡蛋提前打散备用。
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步骤2/29
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150g黄油➕300g水➕15g糖➕5g盐
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步骤3/29
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中火煮开,离火。
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步骤4/29
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倒入190g低筋面粉
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步骤5/29
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快速翻拌均匀,无干粉即可。
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步骤6/29
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转小火,翻炒至底部出现一层膜,关火。(如果用不粘锅,底部不会出现薄膜,那就需要用测温计,测量面团温度80~85度之间。)
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步骤7/29
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少量多次加入全蛋液,每次都要翻拌均匀。
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步骤8/29
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直到面糊成5~6厘米的倒三角。
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步骤9/29
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将面糊装入裱花袋,挤入烤盘。如用高比克5A风炉正好是4盘;80S则是3盘。如80S做4盘,就将配料表多加1/3的量。
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步骤10/29
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风炉220度提前预热,170度烤10分钟,转140度烤15分钟。
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步骤11/29
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出炉晾凉。
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步骤12/29
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等待泡芙冷却的时候,来做卡仕达酱。5个蛋黄➕50g细砂糖,搅拌至蛋黄发白。
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步骤13/29
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筛入25g玉米淀粉➕25g低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤14/29
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面糊细腻顺滑。
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步骤15/29
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350g牛奶➕125g淡奶油,小火加热至温热,边缘有小气泡。
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步骤16/29
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慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
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步骤17/29
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再将混合液倒入深一点的奶锅中,中火加热,不停搅拌,直至面糊非常顺滑,没有颗粒。
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步骤18/29
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离火,趁热加入25g黄油,搅拌均匀。
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步骤19/29
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保鲜膜贴面保存,放入冰箱冷藏,可以保存1~2天。
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步骤20/29
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冷藏后的卡仕达酱会凝固
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步骤21/29
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用打蛋器打顺滑即可使用。此时除了做泡芙夹馅,还可以做肉松小贝和爆浆蛋糕。
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步骤22/29
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用筷子在泡芙底部戳一个洞,将卡仕达酱装入裱花袋,挤入泡芙中。
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步骤23/29
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成品图
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步骤24/29
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卡仕达酱还可以延伸出多种口味。
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步骤25/29
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2g抹茶粉➕100g原味=抹茶卡仕达酱
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步骤26/29
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20g融化的黑巧➕100g原味=巧克力卡仕达酱。黑巧可以隔水融化或者微波炉加热融化后再使用。
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步骤27/29
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50g打发的淡奶油➕100g原味卡仕达酱=外交官奶油
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步骤28/29
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外交官奶酱做泡芙夹心和北海道戚风的夹心是非常好吃的,泡芙冷冻之后就是冰淇淋的口感。
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-06 · 湖北省
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