葱烧大排
喜欢吃葱烧大排,不但做法简单,而且肉嫩汁浓,香而不腻,配饭,浇面都是非常棒的。 参与活动: #脆皮青年养生打卡挑战#
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步骤1/12
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外脊切半厘米到一厘米左右的厚片,用松肉锤两面轻轻捶打,也可以用刀背交叉捶打,使肉更嫩。
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步骤2/12
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捶打好的肉片在旁边筋膜处切开一点,可以避免煎肉卷起。
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步骤3/12
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将处理好的肉片加一个鸡蛋,淀粉,一勺生抽,半勺老抽,半勺料酒,适量胡椒粉抓拌。
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步骤4/12
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多抓一会儿,直到酱汁完全被肉片吸收,加一匙油拌匀腌制二十分钟。
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步骤5/12
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平底锅内多放点油,放入大排煎。
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步骤6/12
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不要煎时间太长,煎黄定型后翻面煎,煎至两面金黄盛出备用。
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步骤7/12
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底油放入小葱煎至略微焦黄。
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步骤8/12
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放上煎好的大排。
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步骤9/12
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再加入一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,加入热水跟大排一平,加盖煮五分钟,大火收汤,点几滴香油出锅,如果拌饭浇面可以多留点汤。
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步骤10/12
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成品图。
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步骤11/12
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最后一步
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来一碗米饭,放一块大排,淋点汤汁,太香了。
1,松肉的步骤不能省略,破坏肉里面的筋膜,肉才会嫩而不柴。
2,腌肉之前一定多抓一会儿,让酱汁被吸收,用油拌匀锁水,肉质更鲜嫩。
3,煎的时间不要太长,煎黄定型就可以,炖的时间也不要太长,不然肉也会变老发柴。
4,糖的量可以根据自己口味增减。
5,我做了5片,如果肉量增减,调料也适当增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-01 · 辽宁省
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