萝卜丝酸肉
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步骤1/13
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菜市场买回烧好的猪头,回家去大骨、分为几瓣后刮洗干净备用;
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步骤2/13
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烧火,将洗净的猪头肉放入铁锣锅中,加水(淹过猪头肉),下入葱段、姜片,倒入白酒,大火煮;
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步骤3/13
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同时,用盆泡发干萝卜丝;
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步骤4/13
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煮至八成熟(当筷子能戳穿时),取出猪头肉在一边放凉;
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步骤5/13
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将放凉的猪头改刀为小块,放入大盆中;
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步骤6/13
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这时,萝卜丝已泡发,用清水淘洗干净,挤干水分备用;
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步骤7/13
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大锅中倒入菜籽油,下入葱段、姜片、整颗老芫荽、洋葱、香叶、草果包、八果,小火慢炸至出香味;
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步骤8/13
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捞出料,油放凉;
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步骤9/13
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在放猪头的盆里放入挤干水份的萝卜丝,倒入粗、细辣子面,草果面,茴香面,边凉的菜籽油;
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步骤10/13
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用手搅拌均匀;
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步骤11/13
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将搅拌好的萝卜丝猪头肉放入准备好的土坛子中,用手按压紧实;
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步骤12/13
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盖上盖子,在坛缘上倒上冷水,腌制大约一周,萝卜丝猪头肉腌出酸即可;
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最后一步
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出坛,即可食用。
如一时吃不完,建议用真空袋小袋小袋分装,并放入冰箱冷藏,吃时稍微加热即可。
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发布于 2024-03-21 · 云南省
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