可颂三明治
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步骤1/15
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所有材料称好放置备用(T45面粉和T65面粉已混合,选择蜂蜜可以直接和面),幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开,连同T45面粉、T65面粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、黄油一起倒入面紅中。慢速搅拌成团至没有千粉,加入盐。
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步骤2/15
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把面团搅拌至八成面筋,此时能拉出表面光滑的厚膜,孔洞边缘处带有稍小的锯齿。,搅拌好后把面团取出,表面收整光滑成球形。面团温度控制在22~26°,然后把面团放置在22-26公的环境下,基础发酵40分钟。
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步骤3/15
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面团松弛好后,擀压成长方形,密封冷冻至变硬后,再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
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步骤4/15
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面团隔夜松弛好后,从冰箱取出朝上,取黄油片擀压成边正方形薄片,放在面团中心位置,其中左右两条侧边与面团的长边保持平整。用擀面杖贴着黄油片的上下两边,把面团压薄,防止面团对折后,边缘过厚。把面团从两边往中间对折,接口处捏合到一起。
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步骤5/15
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把上步骤的面团逆时针旋转90°,把面团折叠的两边用美工刀划开,以防面团在开酥时面筋过强导致收缩变形。将面团顺着接口的方向放在开酥机-上,依次递进地压薄,最终压到5毫米厚,把面团两端切平整,然后先往中心对折一次,接着再对折一次,共四层。把面团逆时针旋转90°,再次用美工刀把面团两侧划开。再次用开酥机把面团接依次递进地压薄,最终压到5毫米厚,把面团两端切平整,两边各往中间折1/3, 共三层,然后把面团稍微压薄。(或手擀开酥)
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步骤6/15
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'用保鲜膜密封包裹起来,放入冷藏冰箱里松地80分钟。然后再拿出来进行压薄、切割即可。
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步骤7/15
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取出开酥并松驰好的可领面团,用开酥机把面团的宽度压至22厘米,最终厚度压到3.5毫米。
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步骤8/15
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取出用美工刀分割成底部宽10厘米、高30厘米的等腰三角形。
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步骤9/15
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把面团从三角形底部卷起来,面团两边间距要保持一致,最终接口要压到底部中间。,整形完成后,均匀摆放到烤盛上,先放入醒发箱(温度26°C,湿度75%)回温半小时,然后把温度调到30°,再醒发90分钟。
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步骤10/15
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醒发完成后取出,表面刷一层蛋液。放入烤箱,上火220七、下火170C,烘烤15~18分钟。烤至表面金黄即可出炉。(我的是蒸烤箱:19 5度烤15分钟左右)
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步骤11/15
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虾仁加姜片焯水,沥去水后加黑胡椒盐和生抽拌匀。
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步骤12/15
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将可颂从侧面切开。
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步骤13/15
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挤上酸奶油,放方牛油果片。
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步骤14/15
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在叠放一层水煮蛋片,挤上酸奶油!
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最后一步
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最后放上虾仁,小蕃茄或苦苣菜即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-18
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