葱油拌面全是细节㊙️上海热心市民倾囊相授❗️
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海朋友管家先生来北京,倾囊相授传统上海风味的「葱油拌面」——从切葱选段、分批炸制、炝酱油、蒸开阳…到煮面、猪油温度、拌面…全是细节,是我吃过最好吃一碗。 这条视频会详细分享管家先生这碗葱油拌面成功率更高的每一步操作:就用你手边常见朴素的食材,有爱加持,就能在家稳定出品啦!
食材清单
加入采购清单
#熬葱油:
、
小香葱
500克(1斤)
、
浅色植物油
1000克
、
#呛酱油:
、
酱油
300克
、
糖
50克
、
开阳(小海米)
30克
、
黄酒
50克
、
#其他:
、
猪油
适量
、
面条
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
小香葱洗净,控干/擦干水分。切3~4厘米成长段,分为:葱白、中段、葱绿尾段。
-
步骤2/9
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中火加热油锅。先炸葱中段——为的是炸出油的葱香味。这段葱炸完捞出弃之。
-
步骤3/9
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保持中火,第二次放的是葱绿尾段,热油迅速炸至酥脆——捞出来控油、晾凉,此段将作为拌面酥脆配菜,增加口感。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2024-03-13 · 北京市
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